不用厨师机，手揉出膜第一弹——蜂蜜脆底小面包，汤种版更好吃哟～
织毛线的猫
揉面我全程手揉，大约十分钟就差不多了，没有厨师机的朋友们勇敢尝试吧
用料
| 面团 | |
| 高筋面粉 | 300克 |
| 玉米油 | 20克 |
| 酵母 | 3克 |
| 糖 | 20克 |
| 蜂蜜 | 50克 |
| 浓稠酸奶 | 90克 |
| 汤种 | 100克 |
| 盐 | 3克 |
| 鸡蛋 | 1个（带皮50-55克） |
| 汤种 | |
| 高筋面粉 | 20克 |
| 水 | 100克 |
| 脆底 | |
| 白糖 | 8克 |
| 白芝麻 | 8克 |
| 面粉 | 10克 |
| 清水 | 适量 |
| 放入烤盘底的玉米油 | 10克 |
| 烤盘侧面防粘处理 | |
| 黄油 | 10克（涂抹烤盘侧壁，不粘烤盘可忽略此步骤） |
| 面粉 | 一点点，涂抹烤盘侧壁，不粘烤盘可忽略 |
| 黄油 | 10克（发酵完成以后放入面包间隙） |
| 刷蛋液 | |
| 蛋清 | 1个 |
| 清水 | 10克 |
| 玉米淀粉 | 2克 |
| 蜂蜜水（蜂蜜和水1:1就可以） | 烤好出炉以后刷表面 |
| 蜂蜜 | 10克 |
| 温水 | 10克 |
不用厨师机，手揉出膜第一弹——蜂蜜脆底小面包，汤种版更好吃哟～的做法
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第一步先来制作汤种，20克高粉➕100克清水
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搅拌均匀
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开小火熬煮，并不断搅拌，防止糊底
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出现这样明显纹路的时候就可以离火啦，晾凉以后就可以使用了
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汤种，浓稠酸奶（安慕斯那种就可以），鸡蛋，蜂蜜，白砂糖，盐，全都放在一个盆里面（酵母不要和糖、盐直接接触），可以预留10克左右的酸奶，调整面团稀稠度，我放了100克酸奶，大家根据自己家面粉的吸水量调节一下。液体的部分大家最好用冷藏过的，有利于控制面温
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放入300克高筋面粉和3克酵母，要高活性的，换算成新鲜酵母要用9克
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先用刮刀搅拌，然后大致揉成团就好。有点粘手，戴手套操作比较好。盖保鲜膜松弛20分钟
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20分钟以后，放20克玉米油或者其他食用油，室温软化的黄油也可以。
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差不多揉进去以后放在硅胶垫上，继续把面团折磨个10分钟左右（面团折磨你10分钟左右:-(）
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可以两只手像洗衣服那样搓，我一只手拍，只能一只手搓，大家意会一下
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或者这样摔打，交替进行也可
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我揉了大概10分钟，可以拉出这样比较粗糙的膜就可以啦，它的支撑力已经够了，不需要手套膜
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试了一下面温，23.7度，感觉自己好棒
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盆底放一点油防粘
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把面团放入盆中，盖保鲜膜，进行第一次发酵。发酵温度应低于28度
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等待发酵的时间可以来做一下准备工作，白砂糖，白芝麻，高筋面粉放在一起
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搅拌均匀
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用黄油把烤盘侧面抹薄薄一层
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然后用面粉滚一圈
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最后抖掉多余的面粉，这样来让它达到一个防粘的效果，如果是不粘烤盘忽略这三步直接用就可以了
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10克玉米油放在烤盘底部
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面团发酵到两倍大就可以啦
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手指蘸面粉试一下，不回缩不塌陷，就发酵好啦
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取出来放在硅胶垫上
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用手轻轻排气
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平均分成8份
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分别揉圆，盖保鲜膜松弛20分钟
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取一个松弛好的面团光面朝上按扁
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擀成牛舌状，我用的硅胶擀面棍，普通擀面棍可能有点粘，可以涂点油或者稍微撒一丢丢干粉。不要擀太宽，五六厘米的样子就可以啦，不要擀太宽，擀的太宽的话，一会儿切开太高，发酵的时候容易立不稳
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借助刮板翻过来，底部稍微按薄一些，贴合住硅胶垫
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从上到下卷起来
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一分为二
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底部拍扁一点，方便一会儿立的整齐
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底部沾一些清水
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沾一层芝麻糖粉
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均匀的码在烤盘里面，烤箱35度，放一碗热水，发酵至两倍大
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蛋清加一些清水搅匀
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再放一点点玉米淀粉并过筛
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刷蛋液
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撒芝麻
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间隙处塞一些黄油
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我的烤箱是上管160，下管190度烤25分钟左右，大家可以根据自己的烤箱调节一下时间温度
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蜂蜜和水1:1的比例调制一些蜂蜜水
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出炉以后迅速刷一层蜂蜜水
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然后倒扣在烤架上，晾凉
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掰开看一下
小贴士
如果烤箱上下管不能独立控温，可以先开下火烤5分钟，再开上下火一起烤
如果上面上色太厉害的话，盖锡纸不要直接盖在面包上面，可以在上面架一个烤架，然后把锡纸放在烤架上面
一岁以内的小朋友不要吃蜂蜜的哈，一岁以上可以
