适合新手炼乳盐雪戚风蛋糕8寸（少油少糖版）含百香果口味版本
onlyViola
为了家人健康，减量了：玉米油、糖、玉米淀粉，增加：食盐，翻拌的过程也不再像以前那么短，家里有多的炼乳用不完，我又添了炼乳进去增加风味；
实验结果挺不错，并收到一致好评，被认为是最好吃的戚风蛋糕（😅我觉得这个夸奖可能有点过了）哈哈哈，但是确实蛮好吃，一口气吃了3大块一点也不腻，有点回味还想继续来一块。
想想我这次偏“粗糙”的搅拌手法和谜之硬的蛋清打发，能造就一个成功的好吃的戚风蛋糕，我觉得有必要一定记录下来
❤️（2020年3月20日更新：因为家人给我倒计时看能不能10分钟做好戚风蛋糕糊并放入烤箱，于是我实验了一把，倒是提前完成了，结果已经开始烤制了却发现忘记放油了，好在烤出来形状、组织、蓬松都很不错，只是口感稍微干了一丢丢，这次的戚风蛋糕可谓是极简版本：只有蛋、糖、水；所以我可以推断，这个菜谱里的油还可以继续减少到30-40克都没有问题）❤️
备注：
1、炼乳和盐是好吃的秘诀之一
2、柠檬汁是【去腥的灵魂】也是【稳定蛋白的得力助手】如果没有，那就添同等量的白醋
3、戚风蛋糕口感比古早蛋糕（也称 啥“抖臀蛋糕”“云朵蛋糕”）要扎实一点 干一点，但有的人就是爱吃戚风蛋糕，所以不同蛋糕品类不要做同比，因为本身就是2种“风格”
4、戚风蛋糕的基础知识
A 蛋黄 蛋白分开打，蛋白不能混入水、油、蛋黄
B 容器、模具要干净无油无水
C 模具要用阳极模具，不要用不沾模，那样蛋糕爬不起来的！ 蛋糕模具里面也不要垫油纸！
D 戚风的蛋清要打到干性发泡（就是提起打蛋头，头上的蛋白有个尖尖的小尖角，倒扣盆，蛋白是不会流下来的）
E 翻拌手法：蛋黄糊（Z字型，十字型都可以，就是不要转圈圈⭕️）
蛋糕糊（蛋黄与蛋白混合）拿着你的硅胶铲，想象它是一把刀，从中间切下去，贴着盆壁像翻炒菜一样把混合物翻起来）不懂的多看看百度上有的翻拌视频
F 烤完，用牙签或者叉子扎入蛋糕体内，没有湿湿的半固体带出来，那就熟咯，马上拿出来，震2下热气，立即倒扣散热
G 摸摸模具，都凉了就可以脱模
备注：6寸，烤制（135度20分155度20分钟）
2020/5/9更新:
【百香果炼乳戚风】
1⃣️将方子里等量的水/牛奶替换成新鲜百香果汁（不含籽！不用榨汁，只需要用个筛子把果汁过滤出来即可）
2⃣️6寸的在此方上所有材料➗2之后，把糖➕10克。
成品特别香！味道层次丰富。
2020/5/15更新:
商用配方（不用牛奶和炼乳）6寸配方如下：
最简单的方子不会失败：
1⃣️蛋3个（每个都是中等以上个头45-65克之间）
2⃣️白糖25克（10克蛋黄 15克蛋白）喜欢甜再加5-10克；
3⃣️油20克
4⃣️水25克
5⃣️面粉35克
6⃣️柠檬汁/白醋4滴
烤：135度（20分钟）+155度（20分钟）
用料
| 鸡蛋 | 5-6个（连壳280克）根据重量来定鸡蛋个数 |
| 低筋面粉 | 65克 |
| 玉米油 | 30—40克都可 |
| 牛奶/水/百香果汁（3选一） | 40克 |
| 炼乳 | 15克 |
| 蛋黄用细砂糖 | 20克 |
| 蛋白用细砂糖 | 30克 |
| （如做百香果戚风） | 请添加糖20克 |
| 柠檬汁 | 4-5滴 |
| 盐 | 2-3克 |
| 工具： | 打蛋器 |
| 打蛋盆2个（蛋黄1个，蛋白1个） | |
| 面粉筛（蛋糕细腻需要面粉过筛，否则结了坨坨影响蛋糕长高） | |
| 食品电子秤（至少精确在0.1克） | |
| 硅胶铲 | |
| 烤箱（至少30L以上，太小的烤箱受热不均匀烤戚风不好吃） | |
| 小碗3个（用来装蛋黄和蛋白的糖和油） | |
| （图片我慢慢添加） | 说明：👉 这个符号 代表 下一步。 |
适合新手炼乳盐雪戚风蛋糕8寸（少油少糖版）含百香果口味版本的做法
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食品秤准备好， 1⃣️先称好 65克低筋面粉、放置一边；2⃣️把小一点的打蛋盆放在食品秤上去，按【去皮】键归零 👉 加入炼乳15克 👉再按【去皮】键归零 👉 加入牛奶或者水或者百香果汁40克 👉再按【去皮】键归零 👉加入白砂糖20克 👉 搅匀（至少白砂糖要化开）👉 放置一边；3⃣️另外一小碗称好油，放置一边，另一小碗称好蛋白的糖30克
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带壳鸡蛋洗干净擦干，现在开始分蛋！把蛋清放在大一点的打蛋盆，蛋黄直接放入 步骤一 的油里，（可以用鸡蛋壳分，也可以用分蛋器分，还可以直接上手掏😜所以要把鸡蛋擦干，免得有水滴到蛋清里，影响蛋清打发） 洗干净鸡蛋一是是卫生起见（毕竟有粑粑......哈哈哈哈）二是洗过鸡蛋做的蛋糕不容易变质
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蛋清放冰箱里去冰（要是你懒的去也没关系，只是冰一下的蛋清打发起来的蛋白更稳定，这大概就是就是想考80分还是99分的心态区别而已，😂）。 蛋黄和油，混匀后，将奶糖混合液体加入进去搅匀（疯狂的搅吧！但别用电动打蛋器搅打呀！我干过这种事！反正结果不好就是😂）搅匀了蛋黄糊才细腻喔，不容易出现结层；
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蛋清冰10分钟的空隙，我们把蛋黄糊盆里加入【过筛】的低筋面粉65克，用硅胶铲划Z字型或者 十字型将它们混合均匀（不要画圈圈就行）可劲搅拌，一定要搅匀！搅好了放在一边（这个视频我是在做舒芙蕾的教学，所以示范了两种手法都有。另外大家不要学我用筷子，因为舒芙蕾量少。做戚风用蛋抽和硅胶铲，做得快一些）
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烤箱135度预热10分钟以上；
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蛋清从冰箱拿出来，加入2-3克盐、4-5滴柠檬汁（没有柠檬汁就加同等重量的白醋）用电动打蛋器开始打发，出现大泡泡，加30克的1/3的糖（也就是10克，估算吧，不需要称）继续打发到出现绵密的小泡泡，再加1/3的糖继续打发，直到蛋清程出现白色摩丝时再加入最后的1/3的糖（这个比喻显得有点不好吃，只是为了形象😂）一直打发到打蛋头提起来是一个尖尖的小角，整个盆倒扣蛋白不会流动，👌哦了！
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铲1/3蛋白到蛋黄糊，用切拌的手法 混合均匀，继续1/3蛋白加入蛋黄糊 继续混合均匀，最后1/3蛋白加入混合均匀。（借用我之前做舒芙蕾的翻拌视频）
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从高处倒入8寸阳极蛋糕模具（30厘米就可以咯），抹平表面，震一下去大气泡【敲黑板注意⚠️：残留在模具内壁的蛋糕糊，请擦干净喔，因为它会影响蛋糕的爬高！）
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入炉，烘烤，135度烤25分钟；然后再改155度再烤25分钟；
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出炉，震热气、倒扣，晾凉，脱模（这几个步骤很重要！不许偷懒喔）
