港式菠萝包（专业配方、外酥内软 ）
onlyViola
再次谢谢我的同学😘
原方是6个菠萝包的量，我把每个菠萝包个头做小一点，改成8个菠萝包，大小正合适女生吃！
用料
| ⚠️主体面包 | |
| 高筋面粉 | 250克 |
| 全蛋液 | 40克 |
| 牛奶 | 123克+2克（分开装）2克用于融化酵母 |
| 盐 | 2.5克 |
| 糖 | 50克 |
| 酵母 | 3克 |
| 无盐黄油 | 30克 |
| ⚠️酥皮配方 | |
| 低筋面粉 | 68克 |
| 小苏打 | 0.5克（没有可不放） |
| 细砂糖 | 50克 |
| 无盐黄油 | 38克 |
| 全蛋液 | 8克 |
| ⚠️表面刷蛋黄液 | |
| 蛋黄液 | 1个蛋黄 |
港式菠萝包（专业配方、外酥内软 ）的做法
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❖ 面团：
1. 高筋面粉+鸡蛋液+牛奶123g+盐+细砂糖=混合面团 放入冰箱冷藏 水解 至少30分钟，最多1个小时 （面团可能很黏，但是正常）（水解非常重要）
❤️【实际操作中我水解了一夜，也很不错，大家两种方法都可试一试】
2. 拿出面团， 刮在面台上，稍微搓揉甩面团，直到没有那么粘手，就是基本能成团， 不像那些粘
3. 酵母混合2g牛奶成膏状， 然后放进面团 可以先搓（就是在面台上用手掌的力量把面团搓开， 然后继续揉摔，直到有薄膜，差不多15分钟。（揪一小坨面，拿手撑开，有个膜，）
4. 加入黄油，继续搓揉甩，（面团会变软，变光滑），直到光滑的手膜，（这次比之前的膜更薄，更顺滑）。
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面团放入碗中，发酵至2倍大。（可用烤箱发酵，放一杯热水）
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❖ 利用发酵的时间准备酥皮：
1. 低粉+（小苏打）+糖+鸡蛋液+（软化的）黄油， 混合所用东西， 按压的方式 让所有配料混合 成一团 。 （按压能 使面粉尽可能少能筋）
2. 盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏
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❖ 面团取出，排气， 分成均匀的8份，搓圆，放入烤箱，（可以稍微提高温度辅助发酵） 再次发酵至1.5倍大
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❖ 2次发酵的过程中，酥皮取出：均分8份，每份用保鲜膜包着按压成圆形，（保鲜膜撕大一点， 平铺在台面上，酥皮团放在保鲜膜上， 对折保鲜膜 ， 但折痕的位置不要里酥皮团太近， 远一些， 然后那刀背/ 书/ 任何平面能硬物 按压酥皮团， 然后你会得到一个圆圆的酥皮团，像饺子皮一样）
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❖ 将圆形酥皮团依次放在每个面团上，先刷蛋黄液，然后将酥皮切出花纹
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❖ 预热烤箱：上下火 180度，预热好放进去烤制约20分钟，（可以根据上色情况调整时长），取出后，震2下烤盘排气，避免回缩
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吃的时候可以横着片开 加一片有盐黄油，就是港式茶餐厅里的冰火菠萝油！（不加也可）
