上海本帮特色菜～八宝辣酱

Name: 上海本帮特色菜～八宝辣酱
Ingredients: 100克年糕/豆干; 100克笋丁; 100克土豆; 100克猪肉; 100克花生米; 1茶勺盐; 2勺蒜蓉; 2勺黄酒; 1勺醋; 3勺甜面酱; 2勺豆豉辣酱; 2勺老抽; 1勺蚝油; 1勺麻油; 2茶勺糖; 适量黑胡椒粉

8.2 综合评分

10 人做过这道菜

Rebecca_Jin

八宝辣酱里面应该有八种食材，例如香菇，黑木耳，虾仁，鸭胗等，我只选用了我喜欢吃的食材，你们也可以选用自己喜欢的食材，工序是一样的，煸炒之前焯水把食材变熟就行了！
本菜谱工序完整，调料简单，用量明确，适合所有新手尝试！
茶勺就是照片里面白色的勺，其他勺子的定义就是照片木勺的定义！

用料

食材🥙
年糕/豆干	100克
笋丁	100克
土豆	100克
猪肉	100克
花生米	100克
调料🧂
盐	1茶勺
蒜蓉	2勺
黄酒	2勺
醋	1勺
甜面酱	3勺
豆豉辣酱	2勺
老抽	2勺
蚝油	1勺
麻油	1勺
糖	2茶勺
黑胡椒粉	适量

上海本帮特色菜～八宝辣酱的做法

年糕冷水烧开，沸腾2分钟，撩起！如果选择豆干只要切丁，后面直接煸炒！
原锅内水加入1茶勺盐，放入笋丁，沸腾后烧5分钟，撩起！
原锅内水有盐，直接加入土豆丁，沸腾后烧3分钟，撩起！
原锅内水直接加入肉丁，沸腾后直接撩起！
热锅冷油，煸炒花生米！这个基本皮变色尝一下没问题就可以装起！锅里的油不倒掉！
原油，小火煸炒蒜蓉，也可不加蒜蓉！
放入肉丁煸炒，加入2勺料酒，1勺醋！醋是为了肉的口感！
加入3勺甜面酱！
2勺豆豉辣酱，如果你家的豆豉酱不辣的，那就单独加一勺辣酱也行！煸炒匀！
加入之前的土豆+笋丁+年糕（豆干），煸炒均匀！
加2茶勺糖，1勺蚝油，2勺老抽，1勺麻油，适量黑胡椒粉，煸炒均匀！加入水，水位2/3覆盖食材，大火烧开，小火烧15分钟！
加入花生米，拌炒均匀，大火收汁！
装盘！
另外一款春笋酱爆肉，大家也可以看一下，味道更浓郁一些，适合重口味的人，链接如下:https://www.xiachufang.com/recipe/106078191/