黑眼豆豆
8.1
综合评分
70
人做过这道菜
小胡子子誉
又是一款浓浓的巧克力餐包
方子是9个黑眼豆豆的用量，没有用圆形模具，烤盘用的三能屋诺UN10006
面粉是昭和先锋
面团巧克力豆为法芙娜耐高温巧克力豆
夹馅巧克力为嘉利宝70.5%黑巧克力币
室温大概24℃
不同面粉吸水量不同，酌情掌握面粉和液体用量，建议液体从110g开始加，可以看一下底下的评论大家的液体用量，我后来又做过加了淡奶油的，用的120g牛奶➕25g淡奶油
方子是9个黑眼豆豆的用量，没有用圆形模具，烤盘用的三能屋诺UN10006
面粉是昭和先锋
面团巧克力豆为法芙娜耐高温巧克力豆
夹馅巧克力为嘉利宝70.5%黑巧克力币
室温大概24℃
不同面粉吸水量不同，酌情掌握面粉和液体用量，建议液体从110g开始加，可以看一下底下的评论大家的液体用量，我后来又做过加了淡奶油的，用的120g牛奶➕25g淡奶油
用料
| 面团 | |
| 高筋面粉 | 220克 |
| 牛奶 | 130克（我实际用的150有说液体太多了我就减了，可慢慢加） |
| 可可粉 | 10克 |
| 鸡蛋 | 1个（柴鸡蛋40克以下） |
| 细砂糖 | 15克 |
| 奶粉 | 10克 |
| 酵母 | 3.5克 |
| 盐 | 3克 |
| 黄油 | 20克 |
| 耐高温巧克力豆 | 50克 |
| 夹馅 | |
| 奶油奶酪 | 63克 |
| 黑巧克力 | 45克 |
黑眼豆豆的做法
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后盐后油法和面，先将面团除黄油和盐以外的材料揉至光滑半拓展状态，加入盐和室温软化的黄油揉至出膜
（不出很薄的膜也没关系，黑眼豆豆的口感主要来自巧克力豆和馅料）
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加入耐高温巧克力豆厨师机低速大概1-2分钟揉匀，我是手揉的
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室温25-26℃发酵至2.5倍大，手指戳洞不回缩的状态，我发了70分钟
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倒扣取出面团
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称重分割成9份，我的面团大概每个65g，松弛20分钟
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取一个面团，擀圆，裹入室温软化的奶油奶酪和黑巧克力币（我这里每个放了7g奶油奶酪和5g巧克力），尽量先放巧克力再放奶油奶酪，不然烤的时候如果底部破了，巧克力容易露馅
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收紧收口
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38℃潮湿发酵
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至两倍大，我还是再烤箱底部放一碗热水发酵的，大概发了40分钟
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中下层180℃烤17分钟，时间过半的时候加盖了锡纸
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出炉
