肉松香葱吐司（四种整形手法）
田螺姑娘日记
烤完真是满屋飘香，忍不住就想撕开来一口。
这个配方可以做两个450g盒的吐司。其实按配方可以有各种操作方法，适合各种尺寸的模具，非常灵活，可以大胆尝试。这里我详细记录了四种有馅料吐司的整形方法供大家参考。
做吐司，发酵做的不对，整形太大力，吐司长不高做不好自己找原因，不要乱评分，谢谢🙏
用料
| 高筋面粉（山茶花） | 520克 |
| 牛奶 | 340克（预留20g）如果用水就放290g左右 |
| 鸡蛋 | 60克 |
| 糖 | 50克 |
| 新鲜酵母 | 15克（冬天可以18克） |
| 盐 | 6克 |
| 黄油 | 50克 |
| 沙拉酱 | 适量 |
| 香葱 | 适量 |
| 肉松 | 适量 |
| 全蛋液 | 刷表面 |
肉松香葱吐司（四种整形手法）的做法
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香葱肉松吐司成品
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所需材料，都是基础款。新鲜酵母和干酵母换算比例是3:1。
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除盐和黄油外所有材料混合搅拌
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搅打至厚膜阶段
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先加入盐低速搅匀，再加入黄油低速搅匀转高速
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打至手套膜，结实的薄膜
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洞口即使破裂也比较光滑
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室温第一次发酵至两倍大，不塌陷不回缩
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排气分割成两等份，每份480多克。一份就是一个吐司的量。松弛10-20分钟
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第一种整形方法：取其中一份擀成长方形，抹上沙拉酱、撒上香葱碎、肉松
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卷起
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附上第一种整形手法的视频操作过程
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收口捏紧，切成三份，编成三股辫。
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两头对接，接口处朝下，放入450g的吐司盒
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附上第二种整形方法视频。
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一个450g吐司盒的面团，也就是配方面团的一半量，半片抹上馅料对折，再切成八份，扭小麻花。依次竖着放入吐司盒。不竖起来放会有点挤不好放。
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两个大面团都整形好放发酵箱进行二发（温度35度湿度75%）
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刷上全蛋液。嫌麻烦直接喷水也一样，我都做过。
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这是第三种整形手法。把一个大面团分成三个小面团，每个小面团擀成长方形，抹上沙拉酱香葱肉松
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附上第三种整形手法操作视频。小面团包上馅料卷起，切成两份扭成两股辫。
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其实也可以不切开，直接三个面团搓成长条编成一个大的三股辫。那就是又是一种造型了。自己发挥哈。
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不同的整形手法出来不同的造型
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这是第四种整形方法
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附上第四种整形方法视频过程。和第二种有些类似，就是一个切断一个不切断。
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这种造型比较快手，适合任何馅料都可以这样做。不光局限于肉松馅。
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平炉中下层180度烘烤40分钟
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出炉，侧躺晾着
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表面可以撒点芝士增加口味
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这位是第三种整形手法出来的吐司，长得最高的一个。和左边同一个面团同时整形发酵的，左边被我粗暴的翻来覆去试了好几种整形方法，就没右边这个高了，所以整形一定要轻柔啊。
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即使材料很简单，用的直接法，组织还是一样松软
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这个吐司我做过好多次，其实我第一次做的是这种一个大面团分成两股直接扭成二股辫整形。比较简单方便。但是做出来感觉造型不太好看。
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发酵好的样子
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这个用的是风炉150度30分钟烤的，风炉上色就会偏深。
不管哪种造型，能长个子，适合自己就好
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更新一下：最近又做了一次，直接做了配方上翻倍的量，一半做了椰蓉面包，一半做了三个小吐司加一个大吐司。
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做椰蓉面包的面团没有加黄油，揉至完全扩展阶段，分成15个小面团再编成辫子，这个面团里我没加黄油。详细做法下厨房里我也发过。
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三个小吐司。小吐司用的是三能SN2071。这不是不沾模具，一定要事先涂抹油防沾。
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左边是三个小吐司，编的三股辫。右边450g标准吐司，编的两股辫。
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实际温度180度20分钟
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三个合起来正好是正常一个450g吐司的面团
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撕着吃大小正合适
小贴士
如果没有牛奶也可以用水，100g牛奶=87g水。自己可以换算。
