11寸戚风蛋糕
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人做过这道菜
去来如风
谨记录，省的以后四处翻笔记跟方子
这个是自己用的方子，请谨慎参考，谢谢！
这个是自己用的方子，请谨慎参考，谢谢！
用料
11寸戚风蛋糕的做法
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蛋白蛋清分离
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先将玉米油倒入蛋黄中，乳化一下，再倒入牛奶
注：
玉米油的量可以是80～100g，
第一次做的时候用的100g，挺好的
第二次做的时候用的80g，也没问题
其他方子的油比我多，不介意的也可以参考其他方子的
牛奶的量也可以适当更改 -
打发蛋白，并预热烤箱，180度
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蛋白跟蛋黄混合起来
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倒入模具，排气，入烤箱
180度先考十来分钟，剩下的时间150度考
先定时一小时，考完看看，不行再加点时间；如果时间太长就提前点出炉
记录：
2022-3-20(aca) 11寸方形模具
11个蛋，180度/10分钟+150度/60分钟，考完外皮老
2022-3-22(aca) 11寸方形模具
12个蛋，180度/10分钟+150度/50分钟，考完外皮比20号稍好，但还是老
2022-3-30(aca) 11寸方形模具
12个蛋，180度/5分钟+150度/40分钟，考完外皮金黄，内里柔软
2022-4-18(aca) 11寸方形模具
12个蛋，180度/10分钟+150度/35分钟，考完外皮金黄，内里柔软，更香
2022-5-8(aca) 11寸方形模具
12个蛋，180度/10分钟+150度/40分钟+100度/10分钟，考完外皮金黄，内里柔软
今天用新到的厨师机试了试最后一步混合材料，不太行，气泡没了，没长高
