【黑蒜子牛肉粒】美味颜值集于一身的天津名菜
8.6
综合评分
45
人做过这道菜
小可爱的美食日记
大名鼎鼎的黑蒜子牛肉粒，是地地道道的一道天津名菜，
离开了天津卫很难在其他地方一觅芳踪。
今天我和大家分享一下这道菜的精髓，居家自己烹饪，口味一样正！
食材不必说，有蒜粒与牛肉粒。
真正的秘方在于调味，黄油、蚝油与黑胡椒是灵魂。
和我一起下厨做道美味颜值集于一身的天津特色菜吧。
离开了天津卫很难在其他地方一觅芳踪。
今天我和大家分享一下这道菜的精髓，居家自己烹饪，口味一样正！
食材不必说，有蒜粒与牛肉粒。
真正的秘方在于调味，黄油、蚝油与黑胡椒是灵魂。
和我一起下厨做道美味颜值集于一身的天津特色菜吧。
用料
| 以下调料用量不需精确，大致即可，按家里口味调节 | |
| 三栏调料重复的不冲突，为了看的更清楚细分了 | |
| {准备食材} | |
| 牛肉粒 | 300克 |
| 大蒜 | 3个 |
| 啤酒 | 50毫升 |
| 黄油 | 15克 |
| 白糖 | 10克 |
| 食用油 | 适量 |
| 白芝麻 | 适量 |
| 水果胡萝卜（装饰用） | 1根 |
| 酸模叶（装饰用） | 2片 |
| {牛肉粒腌制调料} | |
| 洋葱 | 30克 |
| 大葱 | 15克 |
| 鸡蛋液（全蛋） | 50克 |
| 玉米淀粉 | 15克 |
| 黑胡椒碎 | 2克 |
| 料酒 | 7克 |
| 食用油 | 7克 |
| 生抽 | 8克 |
| 老抽 | 4克 |
| {黑椒汁调料} | |
| 黑胡椒颗粒 | 5克 |
| 啤酒 | 10克 |
| 蚝油 | 7克 |
| 生抽 | 7克 |
| 白糖 | 4克 |
【黑蒜子牛肉粒】美味颜值集于一身的天津名菜的做法
-
牛肉粒用清水浸泡半小时，沥干水分备用。
（如果是牛里脊，先把筋膜油脂去除，再切成小块）
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剥2-3头蒜瓣，切掉蒜蒂。
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把{腌制调料}，倒入牛肉中，抓匀腌制1小时以上。
（夏季放入冰箱冷藏）
-
腌制完毕后取出大葱、洋葱丝。
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热油，油温升高后调至中小火，炸蒜瓣。
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炸至金黄捞出。
-
接着炸牛肉粒。
-
炸至约3分熟捞出，冷却一会复炸第二次，至表面微焦捞出。
留一小碟蒜子油备用。
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研磨一些黑胡椒碎。
（有颗粒感的黑胡椒碎会比黑胡椒粉更好吃）
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把{黑椒汁调料}混合均匀备用。
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把糖10克、油25克，倒入锅中，中小火熬至焦糖色。
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倒入牛肉粒翻炒裹上糖汁。
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加入{黑椒汁调料}，炒匀。
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倒入蒜头，混合炒香。
-
加啤酒50ml，加盖焖煮至汤汁基本收干、牛肉熟透。
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滑入一块黄油，调至中小火翻拌，使黄油完全融化。
（黄油烟点低，不可大火烹饪）
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淋一点蒜子油，色泽明亮的出锅。
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要好看干净的摆盘，则要沥干多余的油。
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在餐盘上平行放2块砧板。
（餐盘是没有弧度的平板款式）
-
在砧板的间隙装入黑蒜子牛肉粒。
-
撤掉砧板。
如有散落的就用筷子夹掉，有多余的油用厨房纸吸干。
撒点白芝麻看上去会更很有食欲。
摆盘：
舀一小勺酱汁滴落在餐盘上，用勺背刮一道弧形。
再点小胡萝卜和酸模叶。
