自制香肠
8.5
综合评分
20
人做过这道菜
双子马戏
方子是把其他菜谱综合了一下。把一些自己不爱的量给改了。方便记忆。
之前就想自己在家做香肠，搜索“香肠”找到的方子都是甜口的类似腊肠。后来才知道，我理解的香肠，大家都称之为 哈尔滨红肠😁
我的红曲粉不小心放了7克，过多了，太红。3-5克，就可以。不放也行，就是不红。
之前就想自己在家做香肠，搜索“香肠”找到的方子都是甜口的类似腊肠。后来才知道，我理解的香肠，大家都称之为 哈尔滨红肠😁
我的红曲粉不小心放了7克，过多了，太红。3-5克，就可以。不放也行，就是不红。
用料
| 瘦肉 | 800克 |
| 肥肉 | 200克 |
| 【葱蒜花椒水】 | |
| （葱花） | 小半根 |
| （蒜） | 4瓣 |
| （花椒） | 20粒 |
| （热一些的水） | 130克 |
| 【调肉馅的料】 | |
| 白酒 | 10克 |
| 姜粉 | 小半勺 |
| 黑椒粉 | 2克 |
| 五香粉 | 3克 |
| 红曲粉 | 4克（没有也行） |
| 白糖 | 7克 |
| 盐 | 20克 |
| 老抽 | 5克 |
| 酱油 | 20克 |
| 玉米淀粉 | 40克 |
| 肠衣 | 2-3根 |
| 棉线 | 为了香肠分段 |
| 【熏色，不熏色也不影响吃】 | 我觉得不熏的好吃 |
| 茶叶 | 可有可无 |
| 白糖 | 2大勺 |
| 锡纸 | 1张 |
自制香肠的做法
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肠衣，把表面的盐洗掉，泡到水里。
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葱花、花椒、大蒜切碎，泡到稍热的130克水中。
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瘦肉800克、肥肉200克。绞成肉馅，肉馅一定要有颗粒感❗️【还有不使用肉馅，用肉片的，我没试过】
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花椒葱蒜水滤出来，把淀粉倒入，搅拌均匀。
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配料中【调肉馅的料】除了淀粉以外，全部放到肉馅里，搅匀。然后把第4部的淀粉水倒入肉馅中。
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肉馅按一个方向搅上劲
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这样的灌肠器，特别好用，推荐噢。
像右图那样，把肠衣套到管嘴上。就可以灌肠了。
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灌肠不能太满，要留有一点空间，以免后期煮漏。在适当的位置用棉线系上，分段。
每段香肠，都要用牙签扎几个孔❗️煮的时候用来排气的，我是每段扎4-7个孔。
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煮一锅水，待水煮到起泡时，转小火。
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下入香肠，煮30分钟。全程都不要让水过于沸腾。
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煮30分钟，捞出。
为了让香肠表面干燥，这时有2个方案，二选一：
1⃣️烤箱100度，放入香肠，烤20分钟。
2⃣️晾至表皮干燥。
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【熏不熏，都行，我建议不熏】锅中，铺一张足够大的锡纸，均匀撒上白糖，有红茶叶就再撒些茶叶。
【如果选择熏肠，那一定一定要小火，注意时长！因为有试过的小仙女反应熏糊会苦了】
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在上方放一个蒸屉，放香肠。盖锅盖，开小火，进行熏制。
小贴士
1⃣️爱吃蒜的，就多切些蒜末，切成较小的颗粒，直接放入肉馅。
2⃣️担心肉馅不好搅拌，可以除了玉米淀粉以外的调料先放肉馅，进行搅拌。上劲儿之后再放淀粉，或者淀粉中放些水，搅匀之后 再倒入肉馅中整体搅拌均匀。
2⃣️担心肉馅不好搅拌，可以除了玉米淀粉以外的调料先放肉馅，进行搅拌。上劲儿之后再放淀粉，或者淀粉中放些水，搅匀之后 再倒入肉馅中整体搅拌均匀。
