做100款面包の13:柔软的减糖油【基础中种清淡牛奶全麦吐司】
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人做过这道菜
为食猫Inness
方子为2条450g的吐司。
这是我每周做一两次的基础全麦牛奶吐司，因为孩子要吃，所以糖油都比较少，味道比较清淡，非常适合日常作为主食。
这个方子参考了妃娟老师的北海道面包，再根据自己家常的材料和食用习惯修改的，记录下来方便以后自己用。如果有朋友想做味道比较清淡的日常吐司，也可以试试。
之前也做过北海道吐司，不想减糖油的亲们用这个：https://www.xiachufang.com/recipe/102760405/
做一百款面包合集：
https://www.xiachufang.com/recipe_list/706464099390726145/
这是我每周做一两次的基础全麦牛奶吐司，因为孩子要吃，所以糖油都比较少，味道比较清淡，非常适合日常作为主食。
这个方子参考了妃娟老师的北海道面包，再根据自己家常的材料和食用习惯修改的，记录下来方便以后自己用。如果有朋友想做味道比较清淡的日常吐司，也可以试试。
之前也做过北海道吐司，不想减糖油的亲们用这个：https://www.xiachufang.com/recipe/102760405/
做一百款面包合集：
https://www.xiachufang.com/recipe_list/706464099390726145/
用料
| 中种 | |
| 高筋面粉(或者普通面粉300g，谷脘粉30g) | 320g |
| 全麦面粉 | 180g |
| 糖(可以是细砂糖，红糖等等) | 15g |
| 速发干酵母 | 3g |
| 牛奶 | 280-300g |
| 鸡蛋(约55-60g) | 1个 |
| 主面团 | |
| 中种面团 | 全部 |
| 鸡蛋(约55-60g) | 1个 |
| 糖 | 30g |
| 盐 | 5g |
| 速发干酵母 | 2g |
| 全脂奶粉 | 30g |
| 无盐黄油 | 30g |
做100款面包の13:柔软的减糖油【基础中种清淡牛奶全麦吐司】的做法
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中种材料全部混合成团，冷藏发酵或者室温发酵至约两倍大小。(忘记拍照了，这里用一张不是全麦的旧图代替)
因为主面团还会加入液体，所以中种面团比较干是正常的。
牛奶量我自己一般用280g-300g之间，会看面粉吸水情况调整。新手如果怕面团不好操控可以减至250g左右，但会牺牲一点口感。
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剪成或者撕成小块。(忘记拍照了，这里还是用旧图代替)
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加入主面团材料，揉至完全扩展阶段之后把面团平均分成6块，滚圆，休息5分钟
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擀成牛舌状，卷起来
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全部卷好后盖上保鲜膜休息10分钟
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擀开
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这样
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再卷起来
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把6个都这样卷好。左边的那个我卷了一些葡萄干进去，所以看起来比较大。然后进行发酵。
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8-9分满之后入炉烤。预热烤箱上下火180度，烤35分钟左右。顶部上色后盖上锡纸。烘烤时间请根据自己的烤箱脾气灵活调整。
注意：如果用低糖模具请自行调整时间和温度。
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一次烤两条
