马斯卡彭奶酪吐司
9.1
综合评分
207
人做过这道菜
啊呜511
非常、非常、非常柔软的一款吐司。
制作之前的要点提示：
①、新手请在揉面初期预留液体作调整，根据自己的面粉灵活调整一下水量。
②、干酵母用量为鲜酵母的1/3。
③、请严格控制面团温度。
④、烤箱预热要充分，面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过。
制作之前的要点提示：
①、新手请在揉面初期预留液体作调整，根据自己的面粉灵活调整一下水量。
②、干酵母用量为鲜酵母的1/3。
③、请严格控制面团温度。
④、烤箱预热要充分，面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过。
用料
马斯卡彭奶酪吐司的做法
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面团材料中“黄油”之外的所有食材混合，放入海氏m6厨师机搅拌缸，
定时12分钟。低速1或者2档搅拌半分钟，无干粉后提速到5-6档切换打面。
PS:新手请记得预留液体的量调整。
配方本身水量偏高一点点，搅拌初期是需要耐心的，面团比较湿；
6-8分钟左右的时候随着搅拌面筋逐渐形成，
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缸边上的面团刮下去，加入黄油
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3档大概1-2分钟将黄油揉进去之后，转5-6档继续揉至能拉出透明薄膜、具有很好延展性的阶段。
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取出滚圆，面温在26度左右。放入容器，放在温度28°、湿度75%环境中进行60分钟基础发酵。
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发酵至2.5倍左右。
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取出面团，分割面团165~170克/个，注意不要拉扯破坏面团。
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滚圆，放在温度28°湿度80%环境下醒发20分钟左右。
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取一个松弛好的面团，如图擀开，边上气泡拍掉。
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翻面，分别自左边和右边向中间1/3处折叠，
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用擀面杖擀长
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自上而下卷起，
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依次做好，
3个一组分别放入吐司盒。
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放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵至9分满
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2022年1月底之前入手的sp50，建议上火160下火240度烘烤26分钟；
2022年1月底之后入手的sp50，建议上火160下火220度烘烤26分钟。
其他烤箱请按照平时烤吐司的温度时间灵活调整。
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出炉，震模脱模冷却。
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完全冷却后切片密封好，冷冻保存。
