迷你奶酥小吐司
8.7
综合评分
18
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爱吃小厨房
十二连方形面包模具1个❗️
用料
| 主面 | |
| 高筋面粉 | 230克 |
| 全蛋液 | 45克 |
| 细砂糖 | 30克 |
| 牛奶 | 120克 |
| 耐高糖酵母 | 3克 |
| 盐 | 2克 |
| 黄油 | 20克 |
| 奶酥馅： | |
| 软化黄油 | 38克 |
| 糖粉 | 16克 |
| 盐 | 0.5克 |
| 全蛋液 | 16克 |
| 奶粉 | 40克 |
| 酥粒： | |
| 黄油 | 10克 |
| 细砂糖 | 10克 |
| 低筋面粉 | 22克 |
迷你奶酥小吐司的做法
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#主面：
除盐、黄油以外的其它全部材料混合搅拌，揉成团，揉至粗膜，加入盐、室温软化的黄油，揉至薄膜。
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室温28度，进行基础发酵。发酵至2倍大。
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#奶酥馅：
软化的黄油加入糖粉、盐，用电动打蛋器打发至发白，加入室温的全蛋液，打发至吸收，加入奶粉，拌匀即可。
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#酥粒：
软化的黄油，加入细砂糖，筛入低筋面粉，拌匀。搓成颗粒，放入冰箱冷冻备用。
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发酵好的面团，轻压排气，分割为12等份，滚圆，盖上保鲜膜，松弛15分钟。
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松弛好的面团，擀成牛舌状，拍掉边缘气泡。
翻面，整理成长方形，均匀涂抹奶酥。
两侧向中间对折，贴合。
自上而下卷起。
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放入12连方形面包模具。
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温度32度，湿度75%，发酵至满模。
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刷上全蛋液，撒上酥粒。
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送入预热好的烤箱，中层，上下火180度，烘烤12分钟。出炉，晾凉❗️
