芝士熏鸡面包（万用方子）
9.1
综合评分
1219
人做过这道菜
恬子tianzi
强烈安利的一款咸口面包，包体加了烫种跟老面，增加了面团的吸水性及回弹力，出膜效率更高，让成品柔软中带点韧劲且饱满的口感，尽管用了一发的做法也能让成品延缓老化且口感不打折（面团可做吐司、小面包类，万用方子）。
烟熏鸡肉加了沙拉酱及芝士碎，口感丰富饱腹感也很强，一口咬下去简直不要太满足🤣～
🌼🌼方子是6个大面包的量，成品一个都有200克左右，烤箱容量小可以方子×0.7倍做成4个。
➡️如果不想发老面，也可以老面部分的材料跟主面团一起揉，做成二发的做法就行。其实方子看着步骤繁琐，但操作起来一点都不难。
💫再说一遍，设计方子跟码字很辛苦，请认真看完方子再动手操作，别随便给别人的方子打低分，不能认真学习的同学请绕道🌚
❗️❗️❗️下厨房与小红书首发，拒绝转载……
烟熏鸡肉加了沙拉酱及芝士碎，口感丰富饱腹感也很强，一口咬下去简直不要太满足🤣～
🌼🌼方子是6个大面包的量，成品一个都有200克左右，烤箱容量小可以方子×0.7倍做成4个。
➡️如果不想发老面，也可以老面部分的材料跟主面团一起揉，做成二发的做法就行。其实方子看着步骤繁琐，但操作起来一点都不难。
💫再说一遍，设计方子跟码字很辛苦，请认真看完方子再动手操作，别随便给别人的方子打低分，不能认真学习的同学请绕道🌚
❗️❗️❗️下厨房与小红书首发，拒绝转载……
用料
| ✨烫种： | |
| 高粉 | 30克 |
| 开水 | 30克 |
| ✨老面： | |
| 高粉 | 100克 |
| 水 | 65克 |
| 盐 | 1克 |
| 干酵母 | 1克 |
| ✨主面团： | |
| 高粉 | 270克 |
| 奶粉 | 25克 |
| 牛奶 | 160克 |
| 全蛋液 | 30克 |
| 糖 | 55克 |
| 盐 | 5克 |
| 鲜酵母 | 10克（或干酵母4克） |
| 黄油 | 40克 |
| ✨肉馅： | |
| 熏鸡肉 | 280克 |
| 芝士碎 | 85克 |
| 沙拉酱 | 60克 |
| 黑胡椒 | 适量 |
| 芝士粉 | 适量（裹表面用） |
芝士熏鸡面包（万用方子）的做法
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烫种材料全部混合至无干粉状态，密封好冷藏过夜备用。
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老面材料全部混合均匀，常温发酵两倍大，再冷藏过夜发至3~4倍大，拉开呈大蜂窝状。
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除黄油跟盐以外，所有材料（包括提前准备好的烫种60克跟老面165克）全部用厨师机低速混合成团，调整干湿度，再高速揉到粗膜状态。
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加入黄油跟盐，低速混合至黄油吸收，再高速揉出薄而有弹性的手套膜(破洞口呈光滑状)。
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分割成6份，每份约135克，收圆，28度环境松弛20分钟。
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面团松弛时间，准备肉馅，熏鸡肉如果是生的，要提前先开水煮熟（即食的可不煮），再撕成条状，加上沙拉酱，黑胡椒，马苏里拉芝士碎，适量海盐（如果熏鸡肉本身是调味好的可不加海盐），全部搅拌均匀。
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松弛好的面团，轻轻拍掉小气泡。
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上下左右擀开，中间厚四周薄。
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包入70克左右的馅料
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折叠收紧
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光滑面朝下，湿毛巾上滚一圈，再滚芝士粉，依次码入烤盘。
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35度，湿度80%，发酵2倍大。
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入炉前割口，撒干葱碎。
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放入预热好的烤箱，中下层，上下火180度18-20分钟左右。（请根据自己烤箱脾气调整时间温度）
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出炉，拉丝棒棒哒，柔软的面包胚加上拉丝的熏鸡馅，好吃到炸裂，就问你，馋不馋🤣？
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芝士粉跟咸味的馅料都超搭，口感上能提升一个层次，颜值也加分，一定不能省略不能省略不能省略……
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可可爱爱的大包包
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有肉的面包都好喜欢💕
小贴士
液体量请根据面粉、环境湿度以及自己可掌握的程度调整
混合材料的时候请预留15克左右的液体后期调整
混合材料的时候请预留15克左右的液体后期调整
