好好吃、好好吃的双倍开心果酱吐司
啊呜511
打面的时候就很香很香，搭配料足足的奶酥夹馅，是一款好看又好吃的小吐司~
这次用高比克E9平炉来烘烤，内腔尺寸可观，可以容纳标准商用盘1盘，实际尺寸为630*462*220mm，像今天做的250克规格吐司盒，可以塞进去8-9个并保留合适间距，满满当当开开心心~
用料
| 面团 | |
| 面包粉 | 1000克 |
| 盐 | 14克 |
| 细砂糖 | 110克 |
| 奶粉 | 35克 |
| 鲜酵母 | 30克 |
| 开心果酱 | 80~100克 |
| 全蛋液 | 50克 |
| 牛奶 | 790克（建议预留40克左右观察） |
| 烫种 | 120克 |
| 黄油 | 80克 |
| 表面装饰 | |
| 奶酥粒 | 适量 |
好好吃、好好吃的双倍开心果酱吐司的做法
-
①、提前制作烫种，建议在制作面包的前一晚准备
-
②、制作开心果奶酥馅（建议在面包基础发酵期间准备）
黄油120克 糖80克 全蛋液80克 奶粉190克 开心果酱120克
黄油切小块软化，加入糖粉和全蛋液混合均匀；
加入奶粉拌匀，再加入开心果酱拌匀备用。
-
后油法打面
面团材料中“黄油”之外的所有食材称重，放入U10打面机搅拌缸；
低速搅拌1-3分钟，搅拌至无干粉后提速到超高速打面。
面团水量较大，搅拌初期状态会比较湿粘，耐心继续搅拌，注意控温；
大概6-8分钟左右的时候随着搅拌面筋逐渐形成，可以拉开大片、相对厚一点的膜
-
加入软化的黄油，低速将黄油揉进去。
-
黄油融入面团后转高速，继续打面至完全扩展阶段。能拉出透明薄膜、具有很好延展性的阶段。
-
出缸面温在26度左右。取出面团整理放入容器。
放入发酵箱，设置温度28°，湿度75%左右，进行基础发酵。
-
基础发酵60分钟左右，面团发酵至大约2.5倍；
-
取出面团分割
分割285克左右/个面团；
-
折叠收紧，整理成大概的圆形，放入发酵箱，温度28°、湿度75-80%醒发20分钟。
-
取一个松弛好的面团两侧微收，避免面团擀开过于宽，
-
分别向上向下擀开
-
翻面，均匀抹上开心果酱奶酥
-
自上而下卷起，
-
收口在下放入低糖吐司盒，放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵，
-
距离发酵结束大概20分钟的时候，开启烤箱设置上180下260度预热（预热的上管温度比烘烤需要温度适当高了一点）
-
发酵至接近9分满，喷水撒酥粒，如图沿箭头方向用剪刀剪开口；
酥粒做法：
黄油45克 细砂糖45克 杏仁粉20克 低筋粉80克
黄油切小块软化后放入容器加入细砂糖，筛入面粉和杏仁粉用手搓成粒状即可。
-
依次做好
-
放入提前预热好的高比克E9平炉烤箱，8个小吐司盒底部垫三能大烤盘，上火155下火260度烘烤26分钟。
备注：底部不垫烤盘的话下火建议降低20度左右。
-
出炉震模，脱模。
-
冷透切片
小贴士
②、干酵母用量为鲜酵母的1/3，如果使用干酵母请选择耐高糖干酵母。
③、请严格控制面团温度，出缸温度26度左右。
④、面团最终发酵完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过。
