花椒叶盐贝果
9.4
综合评分
140
人做过这道菜
啊呜511
跟吐司面团一样，贝果也有无限可能性，沉迷于每次尝试的小惊喜，不可自拔；
今天是超级、超级、超级香的花椒叶贝果子~
做过盐吐司、盐卷子，这次是盐贝果(#^.^#)
面团低糖无油，已列入最最爱贝果名单。
制作之前的要点提示：
①、贝果面团是含水量比较低的，各位可以根据自己的面粉吸水调整水量，大概上下浮动10克左右。
②、松弛要到位，整形注意接缝捏紧并且将接缝压在下面，以免烤的时候裂开。
③、烤箱需要提前预热，面团发酵完成之前就要提前预热烤箱，避免面团等待烤箱的过程中过发。
今天是超级、超级、超级香的花椒叶贝果子~
做过盐吐司、盐卷子，这次是盐贝果(#^.^#)
面团低糖无油，已列入最最爱贝果名单。
制作之前的要点提示：
①、贝果面团是含水量比较低的，各位可以根据自己的面粉吸水调整水量，大概上下浮动10克左右。
②、松弛要到位，整形注意接缝捏紧并且将接缝压在下面，以免烤的时候裂开。
③、烤箱需要提前预热，面团发酵完成之前就要提前预热烤箱，避免面团等待烤箱的过程中过发。
用料
花椒叶盐贝果的做法
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面团配料称重放入厨师机搅拌桶，
设置1档/1分钟左右，成团后转4档左右继续搅拌，
贝果的面团水量小，是比较干的，搅拌的时候请注意调整档位，
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将面团搅拌均匀，搅拌至有良好延展性、可以拉开相对厚一点的膜即可，不需要薄透的膜。
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取出面团整理，稍微静置松弛5分钟
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等分为12份
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滚圆后盖好保湿，室温松弛20分钟左右。
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冷藏的有盐黄油切长条，大概5-6克
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松弛好的面团擀开
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将其上下分别向左右两侧拉伸或者擀开整理，
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翻面转个方向横放在操作台上，整理，放一条有盐黄油，末端压薄后自上而下卷起，
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压紧收口，
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依次做好
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右侧一端打开或者用剪刀剪开口，
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将左端端绕过来右端，塞进开口，呈一个圆形。
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捏紧收口。
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整理一下，收口在下面，依次做好；
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摆上烤盘，可以放在剪好的油纸上，方便等下烫的时候拿取
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发酵箱设置30度左右，湿度80%，发酵20分钟左右。
备注：此处发酵时间请根据状态灵活调整，现在天冷如果整形操作温度低可以适当延长发酵时间。
烤箱提前10-15分钟预热，
发酵时间快到的时候煮糖水（大概提前5-10分钟）
发酵好的贝果：
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糖水煮至约90度转小火，
放入贝果的面胚，正面朝下煮30秒用漏勺翻面，再煮30秒
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及时捞出，沥干
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摆上烤盘
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放入预热好的高比克80s，风炉模式190度烤制15分钟左右。
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出炉
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冷却后密封冷冻保存，吃之前取出自然解冻后喷水回炉即可恢复口感。
