🔥复刻网红瀑布鸡排包 ‼真的赞👍
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人做过这道菜
袅儿_
网红鸡排包果然名不虚传，表面撒上马苏里拉烤后脆脆的，一口下去顶脆，内部鸡排嫩真的超满足哦😋
‼️此配方7个汉堡的量
‼️此配方7个汉堡的量
用料
| 汤种 | |
| 高筋面粉 | 25克 |
| 牛奶 | 125克 |
| 主面团 | |
| 汤种 | 全部加入 |
| 高筋粉 | 300克 |
| 酵母 | 3.5克 |
| 牛奶 | 155克 |
| 糖 | 26克 |
| 盐 | 3克 |
| 黄油 | 30克 |
| 夹馅 | |
| 鸡排 | 吃几个烤几块 |
| 沙拉酱 | 适量 |
| 蕃茄酱 | 适量 |
| 马苏里拉 | 适量 |
🔥复刻网红瀑布鸡排包 ‼真的赞👍的做法
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汤种：不粘锅内加入汤种部分的牛奶和面粉开小火不停搅拌至糊状，最后面糊的温度大概在65度左右，关火盖上保鲜膜，表面戳洞放凉备用
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主面团里除了黄油其他材料全部加入，开低速打成团，转高速打至扩展阶段放入室温软化好的黄油低速打至黄油完全吸收，转高速打至手套膜，破洞光滑
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面团整出光滑面放在温度27左右下发酵至手沾面粉，戳进去面团不塌陷不回缩即可，轻微反弹也可以，不要发过了，将分割成7分，轻排气，滚远盖上保鲜膜松弛15分种左右
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松弛好的面团擀成长舌状，卷起，整成橄榄形摆入烤盘
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送去发酵箱温度36，湿度百分75发酵至约2倍大，手指沾少许面粉按下轻微回弹能留下指印即可（快发酵好时提前预热烤箱，海氏K9微蒸烤一体机烘焙模式180度预热）
‼️普通烤箱上下火190度预热
送去预热好的烤箱180度，15分钟左右，上色满意后出炉震一下移到烤网上晾凉
汉堡胚从中上位置切，如图，不要切断
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鸡排提前解冻后送入预热好的烤箱170度17分钟
汉堡中间挤沙拉酱番茄酱，放上鸡排
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表面继续挤沙拉酱，铺满马苏里拉
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盖油纸送入预热好的烤箱，表面压上烤盘
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中途可以打开烤箱查看下，表面金黄即可（普通烤箱只开上火200度6分钟左右）
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咬一口柔软多汁
