史上最香的葱油焖鸡
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人做过这道菜
接骨木花花
买了三只鸡腿，一直在纠结要做什么菜…纠结来纠结去还是选择做葱油焖鸡(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)
用了三种葱：洋葱、小葱、大葱炸出来的葱油真的好香～炒青菜都好吃！
并且将葱白分三次加入，最大化葱白的香味～值得一试:P
用了三种葱：洋葱、小葱、大葱炸出来的葱油真的好香～炒青菜都好吃！
并且将葱白分三次加入，最大化葱白的香味～值得一试:P
用料
| 鸡腿 | 3个（380g） |
| 洋葱 | 半个 |
| 大葱 | 1根 |
| 小葱 | 1把 |
| 姜片 | 3片 |
| 料酒 | 1白瓷勺 |
| 生抽（腌制） | 2白瓷勺 |
| 老抽（腌制） | 1白瓷勺 |
| 盐（腌制） | 0.5调料勺 |
| 白糖（腌制） | 0.5调料勺 |
| 淀粉（腌制） | 2～3白瓷勺 |
| 白胡椒粉（可选） | 适量 |
| 盐（调味）（可选） | 0.5调料勺 |
| 糖（调味）（可选） | 0.5调料勺 |
史上最香的葱油焖鸡的做法
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把鸡腿去骨，切小块。
最好是鸡腿肉，比较嫩不易柴。也可以换成鸡块，但不要是老母鸡，短时间煮不烂。
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加入生抽、老抽、盐、糖、姜片，搅拌均匀，再加入淀粉锁住水分，腌制20分钟。
腌制的时候准备配料。
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为了最大化提取葱的复合香味，我们用三种葱：洋葱、大葱和小葱。
洋葱切大块，小葱葱白葱绿分开，小葱绿切大段，小葱白和大葱白切小圈，大葱绿不需要。
小葱根留着，炸油也很香。
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锅中多放一点油，油温中等开始下洋葱炸，不要等到油温很热再放洋葱，一是容易溅油，二容易糊。
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炸到焦黄状态捞出不要了。
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再放小葱绿，也炸至焦黄，稍微有一点发黑立马捞出来，也不要了。
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再加入小葱根，炸金黄捞出来。
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油中放1/3的大葱白和小葱白。
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炸至微黄和油一起倒出来。这就是炸好的葱油了，微微发绿，很香。
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锅中加入少许刚刚炸的葱油，热锅。炸葱油的过程相当于润锅了，所以直接热锅炸鸡肉，中大火定型，一面上色再翻面。
不要鸡肉一下锅就翻面，容易出水，就炒不香了。
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两面炒上色后，再加入1/3的小葱白和大葱白，炒香。
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加少许开水，转大火煮3～5分钟。
中途要不断搅拌，因为酱汁多并且有淀粉，容易糊锅。
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3～5分钟后汁水差不多收到这个程度，尝尝味道，决定是否要补盐和糖，咸味不够就补盐（可选），调味不够就补糖（可选），可以加适量白胡椒粉（可选）。
然后加入最后1/3的小葱白和大葱白，搅拌均匀。
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起锅，撒上葱花～
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看起来就超级诱人(///▽///)
小贴士
炸葱油的步骤要中小火慢慢炸，要有耐心，葱香味会慢慢出来，千万不要火大了，不好控制。
