法式乡村面包

Name: 法式乡村面包
Ingredients: 200g法国面粉; 50g发酵面团; 100g法国面粉（发酵面团用）; 160ml水; 64g水（发酵面团用）; 鲜酵母（发酵面团用）（如用干酵母分量减半）1g; 1.8g盐（发酵面团用）; 50g黑麦粉; 10g（如用干酵母分量减半）鲜酵母; 5g盐

8.1 综合评分

30 人做过这道菜

TheRed

蓝带系列面包第1款

看起来很复杂，我怕写少了说不清楚，但是如果结合面包机做，自己只需要加料和整形啊~~加起来手动操作10来分钟也就够了!

头一晚先做好发酵面团，第二晚正式做面包
我是结合了面包机来制作，手工揉面派就自己揉好了，基本过程是一样的

发酵面团适合多款面包，用剩下的还可做别的面包

发酵面团：
法国面粉100g，水64g，鲜酵母1g（如果用干酵母分量减半），盐1.8g

面包配料：
法国面粉200g，黑麦粉50g，鲜酵母10g（如果用干酵母分量减半）
，盐5g，水160ml，发酵面团50g

装饰：黑麦粉适量

ps原方子给的量很大所以我调整了下配方的分量配比不变

用料

法国面粉	200g
发酵面团	50g
法国面粉（发酵面团用）	100g
水	160ml
水（发酵面团用）	64g
鲜酵母（发酵面团用）（如用干酵母分量减半）1g
盐（发酵面团用）	1.8g
黑麦粉	50g
鲜酵母	10g（如用干酵母分量减半）
盐	5g

法式乡村面包的做法

第一天晚上，按照先加水，再加盐，再面粉，再酵母的顺序把材料投入面包机，和面程序揉成光滑面团取出，滚圆后放入容器盖上保鲜膜，室温静置1~2小时后冷藏一晚上
第二天，取出前一晚的发酵面团，撕成小块投入面包机。按照先加水，再加盐，再面粉，再酵母的顺序把制作面包的材料投入面包机，先和面一次，再发面程序完毕后取出面团。【图为第二天发酵面团的状态图】
取出的面团分成2等份，整形成圆形收口朝下，盖上保鲜膜静置15分钟。
取一团面团，用手压扁排出气泡，上面1/3往下折用手压平，下面的1/3往上折用手压平
整个面团再对折一次收口朝下，然后滚圆搓长到约25cm的长度，两头稍尖
两团面团都这样整形后，放在铺了烘焙纸的烤盘上，彼此隔开适当距离。在温暖湿润处最后醒发至2倍大。
取出面包，在表面用筛网洒上适量黑麦粉，用锋利刀片切割出纹路。
烤箱预热230度在下层置放一盆热水面包放中层约30分钟至面包金黄即可。（原方子分量大写了40分钟，具体时间看面包状态调整）