子-迪
烫面戚风蛋糕卷，平凡，不平淡。
8.5
综合评分
2278
人做过这道菜
爱戚风，更爱卷卷，温柔细腻和温暖。
做了很多很多次的烫面戚风卷，
是我要的完美卷卷。
自认为是口味和麻烦度性价比最高的一款。
分享出来，与大家共勉。
此配方适合28*28烤盘，或者35*25烤盘。
做了很多很多次的烫面戚风卷，
是我要的完美卷卷。
自认为是口味和麻烦度性价比最高的一款。
分享出来，与大家共勉。
此配方适合28*28烤盘，或者35*25烤盘。
用料
烫面戚风蛋糕卷，平凡，不平淡。的做法
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取1/3糖量+牛奶+色拉油，煮到细砂糖溶解，温度65-70度之间；倒入过筛好的低粉中；
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混匀，这一步就是烫面；
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分开蛋黄和蛋白，蛋黄入2中混匀；
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蛋黄糊完成；
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2/3的糖量分三次加入蛋白中，打发到中性；可以偏干点点，如图。 烫面做法的蛋白不要过软。
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取部分蛋白霜与蛋黄糊混合，再倒入蛋白霜中翻拌均匀；
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入模具，160度，20-25分钟，中层上下火；
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烤至表面上色后取出，四周撕开置于晾网上，散热至温热不烫手无水汽；
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倒置于一张新油纸上，夹馅料卷起冷藏1小时；
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切片，食用。
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奶油量的多少依照个人需要。简单细腻的美。
小贴士
方子中的色拉油不能用黄油代替。
黄油低温下是消泡能手，替代后会使得面糊不细腻。
关于加黄油还能使蛋糕体细腻，请看舒芙蕾卷。
黄油低温下是消泡能手，替代后会使得面糊不细腻。
关于加黄油还能使蛋糕体细腻，请看舒芙蕾卷。
