火腿的营养成分
| 营养元素 |
含量(每100克) |
营养元素 |
含量(每100克) |
| 能量 |
99 千卡 |
蛋白质 |
15.5 克 |
| 脂肪 |
3.4 克 |
碳水化合物 |
1.7 克 |
| 维生素A |
46 微克 |
维生素E |
0.48 微克 |
| 硫胺素 |
0.08 毫克 |
核黄素 |
0.14 克 |
| 胆固醇 |
39 克 |
钾 |
174 毫克 |
| 钠 |
1471.3 毫克 |
钙 |
6 毫克 |
| 镁 |
11 毫克 |
铁 |
1 毫克 |
| 锰 |
0.03 毫克 |
锌 |
2.09 毫克 |
| 铜 |
0.07 毫克 |
磷 |
301 毫克 |
| 硒 |
7.96 微克 |
碘 |
3.6 微克 |
| 烟酸 |
5.53 毫克 |
叶酸 |
27.2 微克 |
火腿的功效
健脾开胃
生津益血
滋肾填精
如何挑选火腿
一般要求为皮肉干燥、内外紧实、薄皮细脚、腿头不裂，形如琵琶或竹叶形，完整均匀，皮色棕黄或棕红，并显亮光。可用一竹扦刺入肉中，拔出后闻之，有浓郁香气者为上品。
火腿的储存方法
火腿如保管得法，一般可放3-4年不变质，故有陈年火腿之说，反之也宜生虫变质而不能食用。保存时要注意一下几点：
1、应悬挂于室内阴凉、干燥、清洁、通风的地方。
2、悬挂前在皮面涂上香油做保护层，可防油脂氧化及虫害侵入。
3、悬挂时爪头向下，有利于腿内液渗入腿肉及火踵部分。
4、悬挂时所滴之油宜聚收，如腿面干硬，可用以涂擦。
5、腿面发酵层有防腐、防虫、防裂等作用，不必除去。
火腿营养小知识
1. 火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口。
2. 火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多种维生素和矿物质。
3. 火腿制作经冬历夏，经过发酵分解，各种营养成分更易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
火腿相关人群
一般人群均可食用
1. 适宜气血不足者食用；适宜脾虚久泻、胃口不开者食用；适宜体质虚弱、虚劳怔忡、腰脚无力者食用。
2. 脾胃虚寒的泄泻下利之人，不宜多食；老年人、胃肠溃疡患者禁食；患有急慢性肾炎者忌食；凡浮肿、水肿、腹水者忌食； 感冒未愈、湿热泄痢．积滞未尽、腹胀痞满者忌食。
火腿制作小知识
1. 火腿肉是坚硬的干制品，要炖烂很不容易，如果在炖之前在火腿上涂些白糖，然后再放入锅中，就比较容易炖烂，且味道更为鲜美；用火腿煮汤时也可以加少量米酒，能让火腿更鲜香，且能降低咸度。
2. 整只火腿用刀切开很不容易，若以锯代刀，便可获得理想效果。
3. 火腿贮存:
火腿存放时，应在封口处涂上植物油，以隔绝空气，防止脂肪氧化；再贴上1层食用塑料薄膜，以防虫侵入； 夏天可用食油在火腿两面擦抹1遍，置于罐内，上盖咸干菜可保存较长时间；将火腿用保鲜纸包扎密封，放冷藏室中即可，不宜放冷冻室。
