荞麦面的营养成分
| 营养元素 |
含量(每100克) |
营养元素 |
含量(每100克) |
| 能量 |
304 千卡 |
蛋白质 |
9.7 克 |
| 脂肪 |
2.7 克 |
碳水化合物 |
66 克 |
| 膳食纤维 |
5.8 克 |
维生素E |
1.73 微克 |
| 硫胺素 |
0.32 毫克 |
核黄素 |
0.21 克 |
| 钾 |
320 毫克 |
钠 |
2.3 毫克 |
| 钙 |
39 毫克 |
镁 |
94 毫克 |
| 铁 |
4.4 毫克 |
锰 |
1.31 毫克 |
| 锌 |
2.02 毫克 |
铜 |
0.89 毫克 |
| 磷 |
224 毫克 |
硒 |
5.57 微克 |
| 烟酸 |
1.5 毫克 |
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荞麦面制作小知识
1、煮好的荞麦面要过一下冷河，洗去多余的淀粉，使面条不容易粘连，口感更为爽滑、有筋道。
2、荞麦面还要下锅拌炒，因此水煮时点一次水便可，点两次水的荞麦面会过熟，拌炒时会断掉变烂。
3、田园食材可自由搭配，可依个人口味增减，也可以换成红萝卜丝、鸡肉丝等食材。
4、煮好的荞麦面下锅后，不可久炒，否则面条会过熟易烂，炒至汤汁近干，便可起锅。
荞麦面营养小知识
养麦面含有70%的淀粉和 7%-13%的蛋白质，且其蛋白质中的氨基酸组成比较平衡，赖氨酸、苏氨酸的含量较丰富。荞麦面含有脂肪2％－3％，其中对人体有益的汕酸、亚油酸含量也很高。
这两种脂肪酸在人体内起着降低血脂的作用，同时又是一种重要激素—前列腺素的重要组成部分。荞麦面中的维生素D1、B2是小麦粉的3—20倍，为一般谷物所罕见。荞麦面的最大营养特点是一般食物很少具备的，即同时含有大量烟酸和芦丁。这两种物质都具有降低血脂和血清胆固醇的作用，对高血压和心脏病有重要的防治作用，是治疗心血管病的良药。荞麦面还含有较多的矿物质，特别是磷、铁、镁，对于维持人体心血管系统和造血系统的正常生理功能具有重要意义。每100克的能量约为1411千焦。
