#天然酵种小麦胚芽欧包#
昨天上午10点开始冷藏浸泡，下午2点混合酵种，室温72F左右，发酵5个小时，晚上7点两倍大，整形冷藏二发。今早上6点开始烤的，没有发过。
经验总结：1. 夏天室温偏高的情况下可以采取提前几个小时冷藏浸泡的方法，不仅有利于控制温度，而且面粉充分吸水，即使是高水份的面团都变得好处理。2. 整形一定要利索，不能拖拉，不然面团里面的组织被破坏后会变得软塌塌不好整形，铁掌柔情的感觉。 3. 我以前总是害怕发过，冷藏2个小时一看面团长大就觉着要发过不敢过夜，其实不是这样，只要面团入冰箱前的温度控制好了，冷藏前几个小时总是长得比较快，因为内部温度降下来较慢，后面就会越来越慢，过夜12个小时左右刚刚二发完成。反而是拿出来的过早的话面团会容易塌，因为还没有好好定型。
底部裂纹很多，皮也比较薄脆，口感很好。小麦胚芽对组织还是有影响点，我用了20g，裂纹处成絮状，内部洞洞不是很大。
还是喜欢一大早烤欧包，然后吃一天。老王喜欢吃刚烤出来的欧包，做成三明治，加几片卤牛肉，生菜叶子，奶酪碎，再来一杯牛奶就是完美早餐了。两个人早餐吃掉半个，太厉害～～
#欧包来了#
#午餐•2015年8月15日#
![[.野.妍.]](https://i2.chuimg.com/112987ee8bf011e5a08d2b7721463fcb.jpg?imageView2/1/w/30/h/30/interlace/1/q/75){kind=small}
一早就起床烤面包好勤劳！