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【Tartine Bread】天然酵种基础乡村欧包
Sunny_Kreglo做的【Tartine Bread】天然酵种基础乡村欧包
Sunny_Kreglo
做过
【Tartine Bread】天然酵种基础乡村欧包
实验第六轮。酵种量、水温继续提高,粉换成高筋、中筋各一半。一发能控制在书里的4个小时了,可是延展性还是不满意,二发冷藏17小时。割之前又忘了撒层粉,那样表面颜色还能层次多些。新的面粉刚到,据说比KA好用,下次由它上阵。昨天读了很多关于面粉的理论知识,做普通面包不觉得,但是天然酵种欧包做到研究方面,面粉太重要了。比如漂白面粉里的各种添加剂对吸水性,面筋延展性、松紧性都有很多影响。
#晚餐•2015年9月3日#
#girl meets bread#
#欧包理论#
Android 拍摄
于 2015-09-03 18:15:34
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【Tartine Bread】天然酵种基础乡村欧包
活跃的酵种
、
50/50面粉(见介绍)
、
水
、
水
、
酵头
、
高粉
、
全麦粉
、
盐
综合评分
8.9
Sunny_Kreglo
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