GHY雁过惊鸿
分享作品 早餐•2015年10月12日
#早餐•2015年10月12日#100％中种手撕北海道 跟着妃娟的步子 做起来吧
北海道牛奶土司——100%中种法（妃娟博客摘录）
12两土司模×2=24两
材料：A：
高粉 500g 细砂糖 15g 速溶酵母 3g 鲜奶 160g
动物性鲜奶油 140g 蛋白 35g 奶油 10g
B：
蛋白 40g 细砂糖 75g 盐 6g 速溶酵母 2g 奶粉 30g
C：奶油 10g
做法：
1、第一次搅拌：将A料入缸搅打至卷起阶段即可，发酵2.5—3小时。
2、第二次搅拌：将发好的A料加B料打至有Q性，再加C料打至面团出现薄膜即可。
3、延续发酵10分钟。
4、分割、滚圆→再松弛15分钟
5、卷擀入模（卷擀一次成品较松软，卷擀二次组织较绵细）。
6、最后发酵至7.5—8分满，入炉。
7、烤温：
不带盖：160°C—180°C共约30—35分钟；带盖：190°C—200°C共约30—35分钟。
备注：
1、此吐司烤焙弹性很高，最后发酵不要超过8分满。
2、标榜北海道风味的面包，其香浓的奶味都是加了奶香粉或牛奶酱的，以前老师上课时，加了牛奶酱号称天然，我个人还是不太喜欢，其实这个配方奶味已经很足了。追求浓厚奶味的人，请
北海道牛奶土司——100%中种法（妃娟博客摘录）
12两土司模×2=24两
材料：A：
高粉 500g 细砂糖 15g 速溶酵母 3g 鲜奶 160g
动物性鲜奶油 140g 蛋白 35g 奶油 10g
B：
蛋白 40g 细砂糖 75g 盐 6g 速溶酵母 2g 奶粉 30g
C：奶油 10g
做法：
1、第一次搅拌：将A料入缸搅打至卷起阶段即可，发酵2.5—3小时。
2、第二次搅拌：将发好的A料加B料打至有Q性，再加C料打至面团出现薄膜即可。
3、延续发酵10分钟。
4、分割、滚圆→再松弛15分钟
5、卷擀入模（卷擀一次成品较松软，卷擀二次组织较绵细）。
6、最后发酵至7.5—8分满，入炉。
7、烤温：
不带盖：160°C—180°C共约30—35分钟；带盖：190°C—200°C共约30—35分钟。
备注：
1、此吐司烤焙弹性很高，最后发酵不要超过8分满。
2、标榜北海道风味的面包，其香浓的奶味都是加了奶香粉或牛奶酱的，以前老师上课时，加了牛奶酱号称天然，我个人还是不太喜欢，其实这个配方奶味已经很足了。追求浓厚奶味的人，请
Android 拍摄于
2015-10-12 06:05:19
登录查看全部回应
