【酱鸭】
自古以来冬季便是菹腊之季。在宁波民间一直遵循着“小雪腌菜，大雪腌肉”的习俗。腌菜主要是腌雪里蕻咸齑，腌肉最普遍的是腌酱肉、做香肠、做酱鸭，还有晾鳗鲞。今年天公不作美，入冬以来阴雨绵绵，难得有几天晴天，直到这两天才有低温晴天的好日子。这批酱鸭终于经历了多次出入冰箱才得以晾成，这个费劲啊，宁波话讲“弄过弄伤”。
酱鸭的制作不难，净老鸭用花椒炒盐擦遍全身，放在缸里用重一点的石头压好，腌两天。中途翻几次缸，倒掉血水；用适量桂皮、八角、香叶、肉蔻、生姜、葱加酱油、水煮开，彻底冷却后倒入缸内没过鸭子，用轻一点石头（不致鸭浮起即可）
压好，浸泡三天，晾晒至鸭子干瘪、鸭肉发硬，晴天、刮西北风的话三、四天即可。
自古以来冬季便是菹腊之季。在宁波民间一直遵循着“小雪腌菜，大雪腌肉”的习俗。腌菜主要是腌雪里蕻咸齑，腌肉最普遍的是腌酱肉、做香肠、做酱鸭，还有晾鳗鲞。今年天公不作美，入冬以来阴雨绵绵，难得有几天晴天，直到这两天才有低温晴天的好日子。这批酱鸭终于经历了多次出入冰箱才得以晾成，这个费劲啊，宁波话讲“弄过弄伤”。
酱鸭的制作不难，净老鸭用花椒炒盐擦遍全身，放在缸里用重一点的石头压好，腌两天。中途翻几次缸，倒掉血水；用适量桂皮、八角、香叶、肉蔻、生姜、葱加酱油、水煮开，彻底冷却后倒入缸内没过鸭子，用轻一点石头（不致鸭浮起即可）
压好，浸泡三天，晾晒至鸭子干瘪、鸭肉发硬，晴天、刮西北风的话三、四天即可。
Android 拍摄于
2019-01-22 05:29:53
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