#早餐•2020年1月15日# 第一次做这个品种，完全按照老师的方子以及程序，机器也是用的小美。作为小白，最把握不好的就是面团的状态。比如揉面结束其实没有老师的手套膜，但是判断不出是欠了还是过了；发面结束的时点也是一直纠结。好在结果不错。发面感觉我的烤箱是超过37度的，所以烤箱门垫了抹布留缝隙，担心面团干燥，放了一碗热水还盖了硅胶保鲜膜。然后是发了两个半小时。估计面团比较软的缘故，擀的时候完全没有出现回缩严重的现象。而且小美和面最大的好处就是轻微加温，对于面团的醒发非常有助益。感觉需要改进的是擀面棍用错了，应该是两头一般粗的，面皮要擀得窄而薄。这样进模具后才能充分发展内部结构。而且提醒小白们千万不要改方子，一定要多做几次状态稳定，摸清门道后再自行调整。