【🍔自制大汉堡胚.1000克大吐司-40%隔夜种.橄榄油版 by pink-rabbit图片】pink-rabbit

pink-rabbit 做过 🍔自制大汉堡胚.1000克大吐司-40%隔夜种.橄榄油版 by pink-rabbit

这本来该是今天做的……昨天下午搅拌好隔夜种。准备室温放两个小时以后进冰箱的，忘了定个闹钟，然后就妥妥地忘了个一干二尽😓到吃晚饭时才发现就这么一直在28℃室温放了4、5个小时😱完全到了可以用的状态😅赶紧把它放进冰冻，又称了其他材料也冰冻起来，吃完晚饭，水已经冻出了冰渣，于是开工干活💪面包上半夜出炉，通风处吹着，我先睡一觉🥱下半夜醒来，面包也凉透了，用保鲜膜包了一下，继续睡觉🥱这波操作在时间安排上居然还挺合理😂

记录一下：
室温28℃，
下酵母时17.5℃，
下完酵母开始计时，低速2分钟+高速9分钟，
高速7分时脱缸底成团，
下橄榄油时22.4℃（分2次加入），
低速10.5分钟，
面团终温27.2℃，
总耗时29分钟（机器转动开始计时）。
室温发酵30分钟，分割，再松弛30分钟，整形入模，
35℃发酵90分钟，8分满，烘烤。
180℃-15分钟➕175℃20分钟。中途转向一次。

#pink-rabbit's bread～#
#早餐•2020年5月25日#

iPhone 拍摄于 2020-05-25 08:10:07

🍔自制大汉堡胚.1000克大吐司-40%隔夜种.橄榄油版 by pink-rabbit

【隔夜种材料】、高粉 40%、清水 40%、干酵母（低糖）0.08%、【主面团材料】、高粉 60%、糖 10%、盐 1.5%、全脂奶粉 2.8%、干酵母（耐高糖）0.92%、全蛋液（或蛋白）7.3%、清水 24%、橄榄油 7.3%、❗️可以用软化黄油置换、***********、总计 193.9%、高粉 100%、盐 1.5%、糖 10%、全脂奶粉 2.8%、干酵母（耐高糖）1%、全蛋液（或蛋清） 7.3%、清水 64%、橄榄油 7.3%、***********、总计 193.9%