迟起的白鼠们吃番薯
#午餐•2023年5月20日#
阿茂Uncle 种的番薯口感清甜好吃，连皮一起吃不浪费👍
阿茂Uncle 告诉我刚挖出的番薯别急着吃，原来如此，大有学问🧐🧐🧐
📌📌取自网络：番薯是越久（至少整十天）放越甜的。番薯的块根里含有很多淀粉，由于淀粉是没有甜味的，它必须经过淀粉酶的作用才能转变成糖。番薯放久了，水分减少很多，皮上起了皱纹。
水分的减少对于甜度的提高有很大的影响，原因有两个：
1、水分蒸发减少，相对的增加了番薯中糖的浓度。
2、在放置的过程中，水参与了番薯内淀粉的水解反应，淀粉水解变成了糖，这样使番薯内糖分增多起来。因此，我们感到放置久的番薯比新挖出土的番薯还要甜。
#午餐•2023年5月20日#
阿茂Uncle 种的番薯口感清甜好吃，连皮一起吃不浪费👍
阿茂Uncle 告诉我刚挖出的番薯别急着吃，原来如此，大有学问🧐🧐🧐
📌📌取自网络：番薯是越久（至少整十天）放越甜的。番薯的块根里含有很多淀粉，由于淀粉是没有甜味的，它必须经过淀粉酶的作用才能转变成糖。番薯放久了，水分减少很多，皮上起了皱纹。
水分的减少对于甜度的提高有很大的影响，原因有两个：
1、水分蒸发减少，相对的增加了番薯中糖的浓度。
2、在放置的过程中，水参与了番薯内淀粉的水解反应，淀粉水解变成了糖，这样使番薯内糖分增多起来。因此，我们感到放置久的番薯比新挖出土的番薯还要甜。
iPhone 拍摄于
2023-05-20 12:52:51
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