早安明天
分享作品 下午茶•2023年5月22日
烤了一盘脆底蜂蜜小面包，很多年前还没有那么多品种的面包，这种就是当年最好吃的面包了。
经典脆底蜂蜜小面包制作：
面团：新疆天山小麦粉400克，细砂糖40克，盐4克，酵母粉4克，牛奶250克，鸡蛋一个，蜂蜜60克。
蜂蜜水：蜂蜜25克，水25克，混合均匀。
芝麻白糖：熟白芝麻25克，绵白糖25克，混合均匀。
黄油粒：约10克
制作：把面团原料除盐和黄油外都放入厨师机搅拌桶内，选择出膜模式，搅打出厚膜，再加入盐和黄油，继续搅打出手套膜，取出整理光滑，盖好发酵至两倍大。
我用的是28*28*3的烤盘，25个。发酵好的面团拍打排气后分成12个66克的（整形时出2个面包胚）1个33克的小面团，滚圆松弛10分钟。
松弛好的面团搓成长条，压扁，擀成细长条（别宽了，不然下一步切开后太高了码盘的时候歪斜立不住）卷起，从中间切开成两个面包胚，底部蘸上蜂蜜水，再蘸一下混合的白糖芝麻，码入烤盘，二次醒发至两倍大。（剩下的蜂蜜水不要倒掉，面包出炉后表面还需要刷一层）
在发酵好的面包胚的空隙处放几个黄油粒，这样烤出来的面包底部更香更酥脆。
放入预热好的烤箱中，中下层，上火180度下火200度，先烤20分钟，再移至最下层，上面盖上锡纸（如此时表面颜色偏浅就不用盖锡纸）烤5分钟之后出炉。
然后趁热快速刷一层之前蘸底剩下的蜂蜜水。
倒出来看，底部金黄酥脆，颜色特别好看。
外皮香甜酥脆，里面松软拉丝，特别好吃。#下午茶•2023年5月22日#
经典脆底蜂蜜小面包制作：
面团：新疆天山小麦粉400克，细砂糖40克，盐4克，酵母粉4克，牛奶250克，鸡蛋一个，蜂蜜60克。
蜂蜜水：蜂蜜25克，水25克，混合均匀。
芝麻白糖：熟白芝麻25克，绵白糖25克，混合均匀。
黄油粒：约10克
制作：把面团原料除盐和黄油外都放入厨师机搅拌桶内，选择出膜模式，搅打出厚膜，再加入盐和黄油，继续搅打出手套膜，取出整理光滑，盖好发酵至两倍大。
我用的是28*28*3的烤盘，25个。发酵好的面团拍打排气后分成12个66克的（整形时出2个面包胚）1个33克的小面团，滚圆松弛10分钟。
松弛好的面团搓成长条，压扁，擀成细长条（别宽了，不然下一步切开后太高了码盘的时候歪斜立不住）卷起，从中间切开成两个面包胚，底部蘸上蜂蜜水，再蘸一下混合的白糖芝麻，码入烤盘，二次醒发至两倍大。（剩下的蜂蜜水不要倒掉，面包出炉后表面还需要刷一层）
在发酵好的面包胚的空隙处放几个黄油粒，这样烤出来的面包底部更香更酥脆。
放入预热好的烤箱中，中下层，上火180度下火200度，先烤20分钟，再移至最下层，上面盖上锡纸（如此时表面颜色偏浅就不用盖锡纸）烤5分钟之后出炉。
然后趁热快速刷一层之前蘸底剩下的蜂蜜水。
倒出来看，底部金黄酥脆，颜色特别好看。
外皮香甜酥脆，里面松软拉丝，特别好吃。#下午茶•2023年5月22日#
iPhone 拍摄于
2023-05-22 14:47:04
登录查看全部回应
