【关于欧包】
真是喜欢玩面团的人,一周仅有的休息一天不知不觉做了三种面食,全部纯手工😂
中午厨房洗好、搞好卫生就把面团和好。这次用的普通面粉300克,盐3克,酵母3克,水222克,这个含水量需要带手套和面(防粘)。然后去了一趟超市,回来已经一个半小时过去,显然超过预计的拉伸折叠面团时间(半小时~一小时),面团已经有点发了(室温23度)。我还是给它做了两圈拉伸折叠,筋度倒还可以,为了省时间索性就发好做呗。再过了两个半小时面团已然鼓得到处是包包了,在砧板上撒多些面粉小心的把面团光面朝下倒上去,呵护好气泡的同时从四周小心提起面团(仿佛一只鼓鼓的气球),光面朝上放在烘培纸上,扣盆二发。十多分钟后二发有点状态了开始烤箱预热(预热大约需要十分钟),砂锅煲连盖子进烤箱预热(设定238度35分钟)。最后几分钟割包,今天竟然忘记撒面粉就割好了(后撒的面粉,花纹也白割了🤣),预热好端出煲(切记带手套)。在包包进砂锅之前拎着两边的烘焙纸托起包包,于刚准备的湿砧板上让纸的底部蘸点水(待会儿进烤箱后人为制造一点点蒸汽),加盖子烤了20分钟,去盖儿15分钟。出炉给人一种纯纯烤馒头的感觉,心想今天的包包是没啥希望了。等晚上忙好来切它,嘿,组织不错嘛,里面很柔韧,外皮也不错,这下好了,为我用普通面粉而不是非高筋不可向前迈进了一步✌️😁
#王太太的厨房记录# #烘培的快乐#