预热180 实测155 晾皮5min 转190 3min30s 出现裙边 实测160 6min 裙边9mm 8min 稳定 实测165 11min45s 没熟 +1.5min 大顶空，温度过低？ 裙边小，拌得不够。 谢谢皮师傅！我终于会看...
2021-01-24
10 0
啰啊呜
（海外,丹麦 ）
第一次法式！ 预热180 实测170 晾皮6.5min 3min30s 出现裙边 6min 转160 裙边9mm 8min 裙边稳定 温度实测170 上空 翻拌过多，上壳会变薄 小部分顶空，顶部较薄 裙边够大，所以是翻拌略多 170度6mi...
2021-01-24
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啰啊呜
（海外,丹麦 ）
M24 4/4-2019 14min 160度 顶空 下次注意- 吹皮时间（10min）缩短 拌多了？ 底火不够？ 蛋白霜打的不稳定 温度调低5-10度
2019-04-05
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啰啊呜
（海外,丹麦 ）
M21 24/9-2018 剩的一半蛋白霜做了原味，撒了树莓。 顶很软。好像蛋白霜放的有点消泡了。160度加了一分钟，也没啥用。 第一盘顶空，树莓糊了… 第二盘6.5min加盖锡纸，直接压…塌…了… 放了一阵就变飞碟了，还是特脆弱的那种...
2018-09-25
10 0
啰啊呜
（海外,丹麦 ）
M20 24/9-2018 打了三次蛋白霜，原来是薄底小锅的问题…最后换了厚底锅打了两份，但是蛋白霜还是有点软。 170度 11min 第一盘：2min出了2m m左右的裙边，5min长得很高，2边均等。烤箱晾皮的顶空。 第二盘自然晾皮...
2018-09-25
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啰啊呜
（海外,丹麦 ）
M19 23/8-2018 温度提升到180度，吐裙边。 第一盘5分钟转盘，7min开始吐，降到170度，11min底还没好，加了2min，变脆饼了。 第二盘170度13min，6min开始吐，6.5min转盘没啥用。吐的东倒西歪，并不一...
2018-09-25
8 0
啰啊呜
（海外,丹麦 ）
ꉂ ೭(˵¯̴͒ꇴ¯̴͒˵)౨”小马总结经验如下： 主要出现的问题： 一、3-4分钟表面开裂： 原因： 1、刚进入时温度过高 2、晾皮不到位（只有20分钟） 3、小马挤太大 二、上色严重 原因：温度太高，烘烤时间过长 三、裙边问...
2016-11-24
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咸宁7
（北京,朝阳）
ꉂ ೭(˵¯̴͒ꇴ¯̴͒˵)౨”小马总结经验如下： 主要出现的问题： 一、3-4分钟表面开裂： 原因： 1、刚进入时温度过高 2、晾皮不到位（只有20分钟） 3、小马挤太大 二、上色严重 原因：温度太高，烘烤时间过长 三、裙边问...
2016-11-24
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咸宁7
（北京,朝阳）
ꉂ ೭(˵¯̴͒ꇴ¯̴͒˵)౨”小马总结经验如下： 主要出现的问题： 一、3-4分钟表面开裂： 原因： 1、刚进入时温度过高 2、晾皮不到位（只有20分钟） 3、小马挤太大 二、上色严重 原因：温度太高，烘烤时间过长 三、裙边问...
2016-11-24
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咸宁7
（北京,朝阳）
茶子-
Hoshi-韻
ARY
