老面很神奇哦，所谓老面就是前一次发酵留下来的面团，老面发酵古来有之，以前的人是没有冰箱的，所以老面都是任其发酵的，发到很酸很酸，（当然咯，保险起见，一般建议老面冷藏不要超过3天）。但是只要和新面团一起揉，那酸味就神奇的消失了，只剩下麦香，而且老面面包蓬松柔软，质地细腻，一次发酵的老面更是充满韧性，香醇可口，关于一次发酵的做法，要特别感谢@菠萝油之家的脑洞，既节约时间口感又很赞，必须载入史册~~
其实我觉得波兰种（液种），中种法都可以归类到老面中来，还有发酵过度的面团，也可以分50克一份冷冻起来作为老面，下次做面包丢一块进去揉就可以了，面包的品质会有质的飞跃哦
撸了两个，虽然不是矮子，但高度明显没有以前高！感觉最近做吐司没有灵感了，二发太慢了！不过今天还是没有开空调做啦，拜托天气赶紧暖和起来吧，我喜欢高大的吐司😰 五张图～ #晚餐•2015年12月12日##文艺青年下厨房##Lei的烘焙日记##我...
2015-12-12
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今天的吐司虽然没有回缩，但是高度很不满意，爆发力很弱的样子，是膜不够坚韧吗？感觉吐司最近瓶颈期，得好好调整下(☆_☆) 五张图 #晚餐•2015年12月3日##文艺青年下厨房##安东尼早餐叫醒##Lei的烘焙日记##一块老面走天下##高大...
2015-12-03
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每日一撸，老面炼奶奶油奶酪吐司，高糖吐司颜色就是深，好啦，今天收工～～ 九宫格～～ #晚餐•2015年12月1日##文艺青年下厨房##安东尼早餐叫醒##Lei的烘焙日记##一块老面走天下##高大吐司#
2015-12-01
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老面牛奶蛋白吐司，一次发酵法，就我们没有暖气的南方，冬天挺适合做这种方法的，从揉面到出炉4个小时不到，算可以了～～今天最后发酵有点遗憾，居然睡着了，稍稍过了点，不然应该更好(T . T) 九宫格～ #晚餐•2015年11月30日##文艺青年...
2015-11-30
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这个吐司做得不太好，出炉有回缩，没想到口感真不错，想了下还是建个菜谱，以后有机会再好好做一次～～ #早餐•2015年11月17日##橄露Gallo 橄恩故事征集##安东尼早餐叫醒##Lei的烘焙日记##高大吐司##一块老面走天下#
2015-11-16
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还是驾驭不了富泽的高筋粉，比昨天减少17克酸奶，面团还是湿，三峰比昨天略清晰，值得安慰的就是口感还是蛮赞的 右滑五张图～ #晚餐•2015年11月14日##安东尼早餐叫醒##高大吐司##Lei的烘焙日记##一块老面走天下##橄露Gallo...
2015-11-14
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老面版巧克力可可吐司，高度也是一般(-｡-; 九宫格～～ #晚餐•2015年11月14日##一块老面走天下##Lei的烘焙日记##安东尼早餐叫醒##高大吐司##橄露Gallo 橄恩故事征集#
2015-11-14
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昨天发现奶油奶酪和淡奶油都只有半个多月就过期了，所以做了这个，记得是很好吃的一款吐司，面包机做的就很赞#Lei的烘焙日记# #晚餐•2015年8月30日##一块老面走天下#
2015-08-30
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又拔了一根老草，今天还是最底层烤，前十分钟上下火180度，十分钟后盖锡纸，改为下火170度，上火180继续烤23分钟，出炉发现底部上色还是深，不过比昨天好了很多，如果不太高的话，放中下层烤上色最理想，可惜这个吐司不出所料又是大爆头，还是只能...
2015-09-30
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刚才话没说完一不小心发出去了，老规矩汇报下昨晚的老式吐司，口感就是老式面包的口感，我能说比起港吐，我更爱老式吗？估计妈妈也会喜欢，以前的老式面包她就超爱 ps，等下要出门去姑子家玩，外面还风大雨大的，真想呆在家里，今天休息就不发早餐啦，煮...
2015-10-01
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这个吐司其实和蛋黄吐司同时开始的，只不过酵头室温发酵了两个多小时。 做给爸妈吃的，所以黄油用20克葡萄籽油代替，糖也减少了一些，出炉发现很美貌呢，360度没死角的吐司Y(^_^)Y ps，口感觉得和黄油版几乎无差别，也是非常好吃。 烘...
2015-10-02
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刚才好像看到气气也发了这个吐司的菜谱，要不要这么默契^_^ 波兰酵头北海道，非常好吃的一款吐司，图片九宫格，后面两张乱入，最后一张小熊是上次参加下厨房活动，厨房君发的礼物，这里谢谢大家对我的支持和厚爱，谢谢！鞠躬！ #早餐•2015年10...
2015-10-12
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波兰酵头北海道，带来单位，同事说好吃，九宫格太自恋了，还是来个六P吧(●°u°●) 」 #晚餐•2015年10月13日##Lei的烘焙日记# #给阿狸做个小点心##一块老面走天下#
2015-10-13
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波兰酵头淡奶油乳清吐司，没有鸡蛋也爆这么高！快变蘑菇头了( ´ ▽ ` )ﾉ 还是忍不住发了九宫格 #早餐•2015年10月14日##给阿狸做个小点心##Lei的烘焙日记##一块老面走天下#
2015-10-13
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波兰酵头全麦乳清吐司，今天做得不太满意，一不小心乳清倒多了，虽然高度还行，冷了却有点皱皮，下次还要做一次。 #早餐•2015年10月15日##给阿狸做个小点心##Lei的烘焙日记##一块老面走天下#
2015-10-14
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乳清做吐司组织大赞！吃起来好松软，同事连说这面包发得太好了！ 一早切开看了组织，连昨晚嫌弃的皱皮也觉得萌萌哒(^｡^) #晚餐•2015年10月15日##Lei的烘焙日记##给阿狸做个小点心##一块老面走天下#
2015-10-15
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5度冰种牛奶吐司，今天一不小心多烤两分钟，上色深了～ 我想知道我每天做吐司正常吗？这次怎么上瘾特别久呢？完全停不下来啊(-｡-;本来晚上想烤栗子的，结果收到一块新揉面板，又给吐司让路了，栗子明天早起烤吧，亲们的回复也等明天啦 #早餐•20...
2015-10-15
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5度冰种鲜奶吐司，差点忘记汇报组织了，这次底部皮厚了点，里面洞洞有点大，不过还是一如既往的松软，下次继续加油！ #晚餐•2015年10月16日##秋日美食头条##给阿狸做个小点心##一块老面走天下#
2015-10-16
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leibaobao00
