老面很神奇哦，所谓老面就是前一次发酵留下来的面团，老面发酵古来有之，以前的人是没有冰箱的，所以老面都是任其发酵的，发到很酸很酸，（当然咯，保险起见，一般建议老面冷藏不要超过3天）。但是只要和新面团一起揉，那酸味就神奇的消失了，只剩下麦香，而且老面面包蓬松柔软，质地细腻，一次发酵的老面更是充满韧性，香醇可口，关于一次发酵的做法，要特别感谢@菠萝油之家的脑洞，既节约时间口感又很赞，必须载入史册~~
其实我觉得波兰种（液种），中种法都可以归类到老面中来，还有发酵过度的面团，也可以分50克一份冷冻起来作为老面，下次做面包丢一块进去揉就可以了，面包的品质会有质的飞跃哦
伊凡吐司，也是一款经典低糖低油吐司。擀卷失误，断了一峰( ´ ▽ ` )ﾉ 烘焙时间：180度35分钟。 九宫格 #早餐•2015年10月18日##秋日美食头条##给阿狸做个小点心##Lei的烘焙日记##一块老面走天下#
2015-10-17
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伊凡吐司，清淡系，有余味，韧性十足的吐司～～ 九宫格 #晚餐•2015年10月18日##秋日美食头条##给阿狸做个小点心##Lei的烘焙日记##一块老面走天下#
2015-10-18
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5度冰种乳清吐司，别看它表皮皱皱的，其貌不扬，组织可是一级棒的～ 九宫格 #晚餐•2015年10月19日##秋日美食头条##给阿狸做个小点心##Lei的烘焙日记##一块老面走天下#
2015-10-19
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5度冰种纯乳清吐司组织图，爱死了，每一片都喜欢～～ 九宫格 #晚餐•2015年10月19日##秋日美食头条##给阿狸做个小点心##Lei的烘焙日记##一块老面走天下#
2015-10-19
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液种全麦吐司，今天没有爆炸头，正常身高，方子本身水量也不大，入模面团472克，中规中矩的一款～～ 九宫格 #早餐•2015年10月24日##秋日美食头条##Lei的烘焙日记# #一块老面走天下#
2015-10-23
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昨晚的液种全麦吐司，昨天晾凉时把吐司忘记了，到快睡觉才想起来，它已经在晾架上足足呆了两个多小时，幸好早上切开没变干，还是很软哈哈，刚刚用它烤了芝士吐司片，非常好吃(^｡^) #晚餐•2015年10月24日##秋日美食头条##Lei的烘焙日记...
2015-10-24
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白天那个傻大个送掉了，然后刚刚忍不住又撸了一个（≧∇≦） #早餐•2015年10月25日##秋日美食头条##Lei的烘焙日记##一块老面走天下#
2015-10-24
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昨晚的波兰种奶油奶酪香浓吐司，非常满意的一款，口感组织都可圈可点，还有今天发现鲜奶油吐司被厨房君推荐在首页啦，有点小鸡冻，特别要感谢大家的支持，谢谢！鞠躬！ 还有今天早上我有点忙，回复可能会比较慢，要忙里偷闲才可以回，但是看到我一定会...
2015-10-25
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终于不是夸张的爆头了，不过底部擀卷不太完美，预感这个吐司会非常好吃，乳清吐司的口感都是超级赞的，何况添加了奶油奶酪，其实是早上做好的，等下有空切了看组织。 九宫格～～ #晚餐•2015年10月25日##秋日美食头条##Lei的烘焙日记##...
2015-10-25
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乳清奶油奶酪组织，好白嫩！好稀饭！ 我正在纠结要不要做女巫手指饼（≧∇≦） #早餐•2015年10月26日##一块老面走天下#
2015-10-25
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今天没做好，真是对不起油油！(T . T)对自己太自信了，多加了25克乳清，导致面团和得太软，整形崩溃，出炉三峰模糊，其实多15克就够了，哎下次得再做一次，希望明天的组织可以有点点安慰 右滑五张图 #早餐•2015年10月28日##秋日美...
2015-10-27
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一次发酵老面吐司，组织怎么样？颜色不均的地方是整形崩溃时抹油抹多了，但大多数还是很赞吧？关键口感真的很韧很劲道很松软！ 不要脸的又发了九宫格ヽ(´o｀； #晚餐•2015年10月28日##秋日美食头条##高大吐司##Lei的烘焙日记##一...
2015-10-28
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一次发酵淡奶油吐司，感觉一次发酵省力好多哦，8点半就出炉了哈哈～～口感也不打折，油油的这个办法太棒咯！ 今天白天手机一直不能打开下厨房，所以没有及时回复大家问题，抱歉了，等下我慢慢回。 九宫格～～ #早餐•2015年10月29日##高大...
2015-10-28
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组织来咯，说下同事评价，软，韧，劲道，好吃！末了又说一句香来哈哈，还有最近工作有点忙，回答大家问题可能慢了，抱歉！有时间我一定回的 九宫格～～ #晚餐•2015年10月29日##秋日美食头条##高大吐司##Lei的烘焙日记##一块老面...
2015-10-29
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今天太倒霉啦，出炉就拍了一张遗照，本来准备拍九宫格的，结果一不小心吐司摔了～～了～～妹有切面图了，只有摔裂图(￣^￣)ゞ 不过看得出里面很不错的，我决定再做份老面，下次重新做一次，唉可惜我超过3天的老面了(T . T) 三张图 #早餐•...
2015-11-01
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用残留的一个峰切了两片看组织(・ω・)ノ 口感是真的好，比中种版炼乳吐司好吃～ #晚餐•2015年11月2日##我要去普吉岛学泰餐##新煮“富”的秋日聚会##高大吐司##Lei的烘焙日记##一块老面走天下#
2015-11-02
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今天没做好，揉面最后几分钟没看着，有点揉过头了，整形明显觉得面团太软，出炉高度只有14.5公分，真是不好意思(T . T)也浪费了我攒了几天的老面。 所以做吐司不能三心二意哦，今天主要是研究cookie去了，现在cookie面团入冰箱冷藏...
2015-11-04
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今天做这个吐司糊里糊涂的，一开始是主面团酵母多放2克，赶紧揉面放了5克盐抑制发酵，然后最后发酵调低3度延缓发酵速度，还好发的蛮正常的，和其他吐司差不多，机智如我(・ω・)ノ 不过烘烤的时候正好全民爱尝鲜活动，赶着买东西了，觉得时间差不多就...
2015-11-10
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leibaobao00
