用了此方,换了100g老面,做成小面包。蔓越莓和肉松两种馅儿,软,贼好吃。#早餐•2023年7月18日##中种#
2023-07-18
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第二次用这个方子,作了如下实验:用鲁邦种代替了波兰种,中种也是用鲁邦种做的(真不知道用了鲁邦种还搞那么多预发酵面团干啥😅),预发酵的时间从室温1小时变成室温2.5小时转冰箱;糖皮里杏仁粉不够了,杏仁粉只用了1/4,其余全部低粉代替;主面团里...
2021-12-27
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第一次使用的中种面团。提前一晚制作中种: 高筋面粉175g,水108g,干酵母3g 主面团:高筋面粉75g,糖30g,盐3g,牛奶/水30g,奶粉10g(没有可不加)鸡蛋液25g。中种撕碎揉进主面团内之后,厚膜加入软化黄油30g。25°室温...
2021-01-29
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