-flaxseed sourdouh- 88% hydration,autolyse prolonged to 60mins,1min pincer & 1min s&f,4 folds during 2hrs,total ...
2017-11-04
4 0
最悲催的事莫过于二发后面团比锅大……双十一必须淘个大锅! 两次发酵均在室温下进行,一发19度约16h,前三小时进行6次折叠、二发20度约4.5h,入发酵篮前整形一次,78%的含水量由于有30%全麦的介入觉得操作起来也很顺手。145度前30m...
2017-10-29
51 0
锅子烤出来的包oven spring杠杠的~ 两次发酵均20度环境下进行,一发12h,二发4h,藤篮太小面团都溢出来了,不得不停止发酵,感觉还差点时间,组织不够完美,中型孔洞还是太少😔 外壳脆硬、酸味温和,是我喜欢的类型~ 择时再战! #晚...
2017-10-28
71 1
【Ken Forkish】75%全麦天然酵种欧包(附检验天然酵种是否成熟的浮水测试)
周日烤的,今天切片回炉烤后表皮仍是我爱的脆硬,组织比前一个密实,嚼到咬肌酸痛可能是每个爱天然酵种欧包人士的癖好😂😂😂 做得虐心,爱得深沉。 #晚餐•2017年3月28日##面团修炼手册#
2017-03-28
42 2
【Ken Forkish】75%全麦天然酵种欧包(附检验天然酵种是否成熟的浮水测试)
一发没掌握好节奏,叠了两下就出门了…没怎么长大,导致发育不良😂😂下周再战😝 #晚餐•2017年3月19日##面团修炼手册#
2017-03-19
22 0