❤️【总结】 能起酥,味道不错 就是感觉有点干 馅和酥皮都有点干 下次炒馅时加点水或者牛奶 油皮再多放10克黄油 🌿【细节】 🌺猪油全部用黄油替换 做绿豆馅的黄油多放了10克 🌺脱皮绿豆是隔水蒸的 直接绿豆馅用粗孔眼按压过滤 炒制绿豆馅只...
2020-12-30
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夏天的时候买了好些脱皮绿豆做绿豆糕,剩余的现在改做绿豆酥了,裹了红豆馅,又软又酥,油皮用了之前学习鲜肉月饼时候的方法无需出手套膜也不会出现破酥的情况~ #绿豆酥#
2020-10-21
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“其实配方不重要,重要的是操作手法!”这句话是原先在哪位大厨上看到的,不太记得了!今天特别明白,这句话的实践意义! ……………………… 纯植物油植入:水油皮与油酥 自然室温33摄氏度,照样烫面法的油皮,室温下松弛、制作,成型. 成品很满意,...
2020-07-21
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