在上传作品时顺带写的一些关于调味的小技巧，帮助更好呈现食材原本的味道。
快手菜，西葫芦+油醋汁浸樱桃番茄+克菲尔奶酪+薄荷，制作简单的清爽夏日小食。西葫芦洗净切片，用少许海盐、黑胡椒调味，一点点就好，多了会盖住西葫芦自身的甜味。每片西葫芦上放油醋汁浸番茄，再加一小勺克菲尔奶酪和薄荷叶，奶酪上滴几滴蜂蜜。也可以不...
2016-08-27
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缀思克
（海外,其他 ）
看到有賣新鮮洛神花就買了些，不想做果醬、蜜餞，嘗試用來做沙律。新鮮洛神花口感爽脆，酸味十足，後味有淡淡的甜，同生菜、洋蔥、核桃、水蜜桃、香菜搭配，再用酸奶、橄欖油、檸檬汁、蜂蜜和少許海鹽、黑胡椒做個醬汁，就是一道味道和口感都頗豐富的健康沙律...
2016-09-28
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缀思克
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番茄沙律。之前在一家義大利餐廳吃過，印象頗深，是我吃過的最好吃的番茄沙律，就嘗試自己再現。番茄切塊，用海鹽、即磨黑胡椒、義大利黑醋、橄欖油、羅勒調味，酸奶用檸檬皮屑、檸檬汁、即磨黑胡椒調味，將番茄放在酸奶上即可。那家餐廳實際上用的是奶油，想...
2016-10-19
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缀思克
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薰衣草芝士蛋糕。依然用燕麥碎做底，芝士用了通常做tiramisu的mascarpone。相較cream cheese，我更喜歡mascarpone。不過mascarpone不易成型，加了吉利丁片，但就損失了mascarpone原本的口感，所...
2016-10-01
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缀思克
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减少了酱油量，加了少许海盐调味。不少主张健康饮食者都有些抗拒用盐，其实少量盐，尤其是海盐、岩盐，并不会给身体带来负面影响，而对提升食物的鲜美度却大有帮助。方子用了大量醋，给鸡肉带来酸爽口感，确是很有风味的一道菜。 #午餐•2016年7月8日...
2016-07-08
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缀思克
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手头没有新鲜迷迭香了，用的干迷迭香。最后10分钟去掉锡纸上色。一向很喜欢主菜里的烤苹果，做的时候苹果用柠檬汁和肉桂粉调味后才放入，味道更有层次。法式芥末、迷迭香和白葡萄酒很好地融合了主要食材，鸡肉鲜嫩、味道丰富，苹果更是味觉的点睛之笔，只是...
2016-07-26
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缀思克
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菠菜三文鱼蛋卷（http://www.xiachufang.com/recipe/100471049/），昨天剩下的作今天早餐。从口感来说三文鱼和奶酪的软搭配菠菜蛋卷中的些许韧，如果再有脆，对比会更鲜明。或许可以在奶酪中加些坚果碎，或者在表...
2016-08-22
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缀思克
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烤南瓜雞胸，依然是Jamie Oliver的方子(http://www.jamieoliver.com/recipes/chicken-recipes/roasted-chicken-breast-with-creamy-butternut...
2016-09-24
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缀思克
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烤紅薯，Jamie Oliver 的方子（http://www.jamieoliver.com/recipes/vegetables-recipes/baked-sweet-potatoes/）。胡蘿蔔、小蘿蔔、紅洋蔥、蘋果、紅菜頭做沙律，...
2016-10-08
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缀思克
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巧克力芝士蛋糕。第一次尝试用烤燕麦碎代替饼干碎做底，味道出奇得好。蛋糕主体用牛奶巧克力加奶油奶酪、KAHLÚA、鲜奶油、香草精、海盐，咖啡和巧克力本就是绝配，KAHLÚA的加入提升了味道层次。上层的glaze用黑巧克力加鲜奶油、柠檬汁、海盐...
2016-09-17
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缀思克
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黄瓜吞拿鱼三文治，吞拿鱼沒有按传统方式用蛋黄酱调味，而是用酸奶、橄榄油、海盐、黑胡椒、意大利黑醋，顶部加香葱、南瓜子、樱桃。輕盈的搭配，頗適合夏天。 #午餐•2016年8月30日##清淡但有单纯食物滋味##调味小技巧#
2016-08-30
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缀思克
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100%全麦吐司+花生醬+克菲尔奶酪+香蕉+薄荷。 吐司的做法参照这个方子：http://www.xiachufang.com/recipe/187980/ 用克菲尔替换了buttermilk，的确发得很高，口感也颇松软。开放三文治做法：先...
2016-08-27
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缀思克
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昨天的剩菜，芹菜颜色不好看了。炒牛肉末时加一些红酒在去腥的同时也会提升味道，出锅前加些许苹果醋或白醋可以增加味道层次。除了伴米饭，用来做生菜卷也不错。 #午餐•2016年8月23日##调味小技巧#
2016-08-23
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缀思克
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咖喱什菜。想吃味道略重的菜时，咖喱总是首选。洋葱、土豆、胡萝卜、魔芋、苹果，都是咖喱的常用食材。因是素菜，苹果的作用就更凸显，可以令食材的味道融合，同时增加层次。咖喱粉本就是香料组合，调味只要再加海盐就好，最后加椰浆提升整道菜的口感。 #午...
2016-08-12
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缀思克
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白灼秋葵。做白灼蔬菜时沸水中加少许盐和油有助于保持蔬菜颜色，同时提升味道；之后过冰水有助于提升口感；在加入酱汁前控干水则对口感和味道都很重要。秋葵要过完冰水控干水后再切去蒂，否则会令味道流失，而秋葵本身鲜甜，酱汁无需太多，若太多反而令其失去...
2016-07-26
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缀思克
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