#素・味#

致味覺敏感者 

最新一期食物•對話（http://t.cn/AiCpuRpe）做了菠蘿蜜taco.好的taco當然離不開好的餅底，而這款全麥薄餅就是我最常做的。100%全麥粉的使用當然不如用白麵粉製作的鬆軟，但它在提供更豐富營養的同時也賦予了薄餅更有深度的...

缀思克 （海外,其他 ）

致味覺敏感者 

在《Even in darkness, there is light》中我做了一道青口墨魚汁意粉伴烤番茄紫菜。把烤紫菜的做法單獨寫成了食譜，這款烤紫菜除了直接作爲零食，也可以切碎後放入米飯、麵包、湯、沙拉中，將其用做調味，具體做法可以在食物...

缀思克 （海外,其他 ）

烤紅薯皮脆片 

把烤紅薯皮脆片的食譜搬過來了，一款利用「剩食」製作的快手美味的健康小食。這裡雖然寫的是紅薯皮脆片的做法，但其他蔬菜皮也都可以依此操作。若手頭沒有營養酵母粉，替換方式我寫在食物•對話了：http://t.cn/EokmLYq，之後也會將我喜歡...

缀思克 （海外,其他 ）

紅菜頭蘋果Chutney 

清冰箱的沙拉，紅菜頭蘋果Chutney加上羽衣甘藍、芒果、杏仁、歐芹，用海鹽、黑胡椒、檸檬汁、檸檬皮調味後的milk kefir做醬汁。 整體味道顯單薄，應該要先將milk kefir過濾出乳清，用調味kefir cheese做醬料。...

缀思克 （海外,其他 ）

無花果蘆筍大麥花生沙拉 

把無花果蘆筍大麥花生沙拉的食譜搬過來了。原本只是簡單快手的日常一餐，因用五香粉和意大利黑醋一起給無花果調味變得別緻而有趣。這款沙拉的做法很簡單，但操作過程中有一些需留意的細節，連同這道沙拉的熱量和營養分析我都一併寫在食物•對話的食譜中了：h...

缀思克 （海外,其他 ）

魚露孢子甘藍大麥沙拉 

在探討食物與「美」的關係的食物•對話《美•食》（http://t.cn/EaqNr0B）中，我嘗試透過復刻David Chang的魚露孢子甘藍來說明對食物而言爲什麼有時「不美」是必要的。把這道沙拉的食譜搬過來了，製作過程中需留意的細節和熱量...

缀思克 （海外,其他 ）

致味覺敏感者 

在製作麵包、瑪芬時我很喜歡用自身甜度高的食材，比如香蕉、紅薯、南瓜、椰棗等來替代糖，更健康的同時也可以爲麵包、瑪芬提供多一層風味。最新一期食物•對話我就用了紅薯作爲主要食材設計了一款瑪芬。這款瑪芬的具體做法和食材的替換方法我寫在食物•對話了...

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豐盛的滿足——雜糧香料堅果蘇打麵包 

最喜歡的一款快手麵包，每次做都有一種「節日感」，各種雜糧、堅果同香料的相遇迸發出難以比擬的香氣。食材、香料頗多，但味道並不雜亂，如同一個極好的團隊，個體性格迥異但不妨礙大家彼此支持。 這款麵包的熱量和營養分析我寫在食物•對話的食譜了，...

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致味覺敏感者 

這期食物•對話我用了紅薯來做瑪芬（http://t.cn/EokmIN8），紅薯皮的部分就烤成了脆片，對我來說是比紅薯瑪芬更具誘惑的食物。只需兩、三分鐘的操作時間就有了一款營養又美味的小食了。具體做法我單獨寫了食譜，有興趣的可以去讀：htt...

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致味覺敏感者 

最新一期食物•對話《美•食》（http://t.cn/EaqNr0B）探討食物的「美」與「不美」，我用一道魚露孢子甘藍解釋了爲什麼普遍的、單一的審美會侷限食物的可能。 在David Chang的Momofuku，當這道魚露孢子甘藍擺在...

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西洋菜豌豆香梨濃湯 

把西洋菜豌豆香梨濃湯的食譜搬過來了。這款濃湯在鮮甜濃郁、口感順滑的同時又有香梨提供的爽脆，吃起來頗有滿足感。同時，相較傳統濃湯飽和脂肪含量低，膳食纖維含量高，喜歡濃湯但又想吃得健康些的不妨試試這款。同以往一樣，在食物•對話的食譜中給出了熱量...

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致味覺敏感者 

最新一期食物•對話中我做了無花果蘆筍大麥花生沙拉。這道沙拉最特別的地方是用五香粉來爲無花果調味，讓原本頗日常的一餐瞬時有了生機和樂趣，這款沙拉的具體做法可以在食物•對話看到：http://t.cn/ESNlEse 若對食物•對話（ht...

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豐盛的滿足——雜糧香料堅果蘇打麵包 

把雜糧香料堅果蘇打麵包的方子搬過來了，這是我最常做的快手麵包，無論何時吃到這款用到多種香料的麵包總是讓人有豐盛的滿足感，如同聽到一首觸動內心深處某個柔軟角落的歌，在瑣碎日常中感受到片刻的溫柔。同過往一樣，將熱量和營養分析更新在食物•對話的食...

缀思克 （海外,其他 ）

致味覺敏感者 

本期與@禄禄圆滚滚 @巴巴Barbara @L-in 食物·對話的題目是水果香料沙拉。準備這期題目時手頭有無數事情在忙，未能專門去購買食材，也沒有充裕時間思考要如何做得別緻有趣，只能利用手頭既有食材和極有限的時間來完成這期題目。那不如就藉此...

缀思克 （海外,其他 ）

鷹嘴豆的發芽方法 

食物•對話《時間來料理》（http://t.cn/Ex1ZOGo） 中做的醬油麴天貝伴奶克菲爾香芹發芽鷹嘴豆。把鷹嘴豆的發芽方法搬過來了，在食物•對話的食譜中我給出了其他一些常見穀物、豆類的浸泡和生芽時間以及發芽過程中需留意的細節，有興趣的...

缀思克 （海外,其他 ）

致味覺敏感者 

在本期食物•對話中我做了一道西洋菜豌豆香梨濃湯，用西洋菜和豌豆兩種應季蔬菜來做主要食材，香梨作爲crunchy元素，在增加爽脆口感的同時也爲這道濃湯增加了鮮甜。這道濃湯的具體做法我寫在食物•對話了，有興趣的可以去讀：http://t.cn/...

缀思克 （海外,其他 ）

羽衣甘藍核桃葡萄乾沙拉 

加了紫花椰菜和歐芹，用了milk kefir替代芝士，不過有點watery，應該要提前過濾出乳清。#晚餐•2019年4月12日##清淡但有单纯食物滋味##素・味#

缀思克 （海外,其他 ）

致味覺敏感者 

本期同@巴巴Barbara @禄禄圆滚滚 @L-in 食物•對話的主題是三文治和湯。我用上期食物•對話做的雜糧香料堅果麵包（http://t.cn/Eit32YP）設計了一個開放三文治，並爲其搭配了一道濃湯。 雜糧香料堅果麵包中使用了...

缀思克 （海外,其他 ）