#烘焙进阶之路#

酸奶戚风 

蛋黄糊中的糖直接放入了蛋白糊中一起的，脱模还是很难#晚餐•2019年2月1日# #下午茶#

枕头里有一只猫 （浙江,杭州）

奶香红糖吐司 

鸡蛋加水145g，老面80g，多加了糖，不是那么无味，一共487g，厨师机三档十分钟水就揉进去了，面团很黏，没扯出手套膜，最后发的不够大，顶部有点黑，没盖锡纸150/150℃#晚餐•2019年1月31日# #下午茶#

枕头里有一只猫 （浙江,杭州）

肉松手撕面包—超软会爆浆的面包哟 

液体水加鸡蛋150g，七寸烟囱模，沙拉酱挤的不好，一坨一坨的，味道非常棒#晚餐•2019年1月30日# #下午茶#

枕头里有一只猫 （浙江,杭州）

酸奶戚风 

香草精换了柠檬汁，糖减了4g，#晚餐•2019年1月27日# #下午茶# 烤箱温度不止150℃，烤了35min，非常成功，略甜

枕头里有一只猫 （浙江,杭州）

蛋黄酥（古早味） 

油皮110g水一开始很黏，就放进冰箱冷藏了十几分钟，取出在揉就很光滑了，蛋黄多烤了十几分钟，底部很硬，剥掉就好了，最后u一步擀的时候用手而不是擀面杖更好，包的时候有破酥的现象，封口比较困难，下次应该用湿毛巾，表面没有那么金黄，但是非常酥脆。...

枕头里有一只猫 （浙江,杭州）

2018年11月20日 

小至的戚风方子真的好，我做有些方子粉过筛了还是结块，小至方子就不会，加抹茶粉时面糊里面抹茶粉一粒一粒的不融合，害我好担心，成品其实没问题，上火200，下火175，13min，超赞#晚餐•2018年11月20日#

枕头里有一只猫 （浙江,杭州）

南瓜戚风蛋糕 

七寸模具，用了五个蛋，爆头了，南瓜纤维比较长，我没有先用搅拌机打碎，所以蛋糕有一丝一丝的，蛋白十分发，打过了，上下管150，36min。蛋糕很湿润，超爱#晚餐•2018年11月17日#

枕头里有一只猫 （浙江,杭州）

全蛋版蛋挞 

鸡蛋还是很难搅匀，过筛留下了好多蛋清，做了十一个，这个配方偏淡，可以酌情加糖#晚餐•2018年11月17日#

枕头里有一只猫 （浙江,杭州）

布里欧修皇冠吐司 

减半制作，直接加了一个鸡蛋50多g，牛奶135g，面团530g，一开始面团很湿，打了二十分钟才好，加了椰子油，这次面团很成功，有手套膜，天冷一发也在烤箱进行，面团软的不可思议，我擀卷真的不行，多练习，口感超级好，就是空口吃也很喜欢的吐司#晚...

枕头里有一只猫 （浙江,杭州）

南瓜软欧 

#晚餐•2018年11月9日# 水是开始和面以后慢慢加的，南瓜泥不够，馅就做了沙拉酱，冬天不可以常温冷却了，表皮会硬，整形不好，忘了筛分，好久没做了

枕头里有一只猫 （浙江,杭州）

蜂蜜排包 

手里有一瓶无花果酱，是无花果加透明果酱状态，无法做内陷，就变通用他代替蜂蜜，固体加液体47g。没有用牛奶，直接一个蛋57g，依旧是椰子油换黄油。这一次液体量刚刚好，揉起来非常顺利。一发半小时面团几乎没什么变化，着急就没有松弛，24*24模具...

枕头里有一只猫 （浙江,杭州）

海绵蛋糕 

鸡蛋温度不够，最高也就38℃，打发应该不够，因为五个鸡蛋对于打蛋盆来说太大了，最后都快溢出来了，感觉纹路消失的有点快。但实际上还算成功，毕竟没有塌。就是表面有点粗糙#午餐•2018年10月15日#

枕头里有一只猫 （浙江,杭州）

南瓜松饼 

依旧是椰子油代替黄油，我发现这个配方好不好吃在于南瓜好不好吃。南瓜和牛奶混匀以后感觉有纤维，就用搅拌机打碎了，打完感觉很顺滑。粉没有过筛，也很好地搅匀了。面糊比较粘稠，我喜欢软软的赶脚，所以每块都很厚，做了六块。口感非常非常好#晚餐•201...

枕头里有一只猫 （浙江,杭州）

2018年10月14日 

我感觉月饼在初秋这个时候做是有道理的。温度湿度的要求，过了国庆想着消耗材料做了五仁，感觉回油慢了好多，月饼也比较硬。核桃仁45g，南瓜子+腰果40g，花生45g，每日坚果30g，用了绿红两种葡萄干，干果切的比较大块。内陷比较湿，所以很容易成...

枕头里有一只猫 （浙江,杭州）

【视频】免烤冻芝士蛋糕 | 超适合夏日 

#晚餐•2018年10月11日# 用奥利奥饼干，黄油用椰子油代替，奶油奶酪是再制的那种240g，用了吉利丁片。充分软化后，奶油奶酪是没有颗粒的。因为用了电动打蛋器，所以有气泡。芝士本身比较厚重，但是椰子油轻盈的口感缓解了这种腻味，撒上的薄脆...

枕头里有一只猫 （浙江,杭州）

南瓜老面包 

#晚餐•2018年10月6日# 酵头揉的不均匀，盆壁也有残留，因为用的冰牛奶所以发的慢，后来放在飘窗慢慢就发起来了，发了大概四个小时吧，新良面粉，南瓜泥130g，面团粘的不行，加了好多粉，害怕破坏配方，事实上口感非常不错，椰子油替代了黄油，...

枕头里有一只猫 （浙江,杭州）

抹茶奶冻毛巾卷【曼食慢语】 

没有茶宪，抹茶粉有结块，导致底部沉淀抹茶一层，底部三分之一颜色特别淡，用的磅蛋糕的模具，比较深，抹了油但是脱不下来，做面糊的时候，用的冰牛奶所以又有结块，用了椰子油代替黄油，有颗粒，不知道是什么，摊了12块饼皮，因为我家平底锅小，没加香草精...

枕头里有一只猫 （浙江,杭州）

浓郁巧克力慕斯蛋糕（6寸） 

70%法芙娜巧克力，80g奥利奥饼干碎加40g黄油，吉利丁片，我发现巧克力慕斯的两个配方相同，区别在于吉利丁粉和片，蛋糕底和饼干底，结合了两个方子。牛奶蛋黄闻起来好腥，加了香草精。有点苦，但是配合饼干底就还好。甘纳许做的不好。#午餐•201...

枕头里有一只猫 （浙江,杭州）