#heavier but delicious#

致味覺敏感者 

在最新一期食物•對話《咖啡的另一種可能》（http://1t.click/BAY）中我用espresso混合多種香料來醃製雞，做了一款咖啡香料烤雞。烤雞的製作過程並不複雜，但在味道設計和製作過程中有一些特別的地方，比如用高溫+鑄鐵鍋的方式快...

缀思克 （海外,其他 ）

致味覺敏感者 

在最新一期食物•對話《蔬菜與肉的角色互換》（http://1t.click/j3t）中我做了一道蘆筍天然酵種麵包伴雞肝慕斯。傳統雞肝慕斯製作時會用到雞肝重量一半左右的黃油和四分一左右的奶油來令口感順滑，我設計的這個版本用牛油果替代黃油和奶油...

缀思克 （海外,其他 ）

致味覺敏感者 

杏仁千層酥，跨年夜時的聚會甜品，方子來自Jamie Oliver（http://t.cn/EGBmjaz）.用市售的黃油千層酥皮，從準備到烤好拍完圖只要半小時。 去皮杏仁放入料理機打成粉，加入雞蛋和糖混合均勻，我照例將糖量減半，額外加...

缀思克 （海外,其他 ）

致味覺敏感者 

芝麻醬開心果巧克力能量球。之前在bon appétit看到Salted Chocolate–Tahini Bliss Balls（http://t.cn/EAG9U0q）時就被芝麻醬、椰棗、開心果、可可粉的組合吸引，這兩日總想吃點巧克力做的...

缀思克 （海外,其他 ）

2018年08月25日 

香蒜烤雞腿伴法邊豆歐防風泥。按巴巴的方子（https://reurl.cc/Nj2q5）將整雞烤好後切下雞腿，haricots verts用雞湯煮熟，parsnip按味噌花椰菜泥（https://reurl.cc/V62L6）的方法來做，主...

缀思克 （海外,其他 ）

2018年08月20日 

上期食物•對話（http://t.cn/Rkfk0mB）巴巴做了這道香蒜啤酒烤雞，文字和圖片都極吸引，週末就也做了一次。大抵因用啤酒醃製的關係，烤雞的顏色鮮亮誘人，而正如巴巴所說，先低溫強風再高溫上色是最簡單的可以讓烤雞有crispy sk...

缀思克 （海外,其他 ）

第二届早餐马拉松 

DAY 5（用時10分鐘）：布格麥亞麻籽甜豆沙拉、水煮蛋、蜂蜜醬油排骨。昨晚外食打包回來的soy honey marinated pork ribs用烤箱加熱。bulgur wheat和亞麻籽混合後煮熟，煮bulgur wheat的同時另取...

缀思克 （海外,其他 ）

致味覺敏感者 

咖喱雞腿伴發芽綠豆薏米飯。上週和@禄禄圆滚滚 @L-in 玩約飯（https://fooddialogues.wordpress.com/），做咖喱醬時多做了一些，留出那餐用的，剩下分爲每次用的份量冷凍起來。這次就用做好的咖喱醬來做咖喱雞腿...

缀思克 （海外,其他 ）

致味覺敏感者 

煎羊排法邊豆伴薄荷酸奶醬。羊排用蒜末、孜然、香菜籽、薑黃、海鹽、黑胡椒混合檸檬汁、酸奶醃製至少2小時。薄荷加少許海鹽放入蒜臼中研磨，在研磨過的薄荷中加入蒜末、蜂蜜、酸奶，混合均勻做醬汁。將醃好的羊排用鑄鐵鍋煎熟，取出靜置時鍋中放入haric...

缀思克 （海外,其他 ）

致味覺敏感者 

無麩質巧克力芝麻醬布朗尼，方子改自bon appétit（https://www.bonappetit.com/recipe/gluten-free-chocolate-tahini-brownies），手頭沒有cornstarch，就把燕...

缀思克 （海外,其他 ）

致味覺敏感者 

煎西冷牛排伴蘑菇胡蘿蔔甜豆。牛排用海鹽、黑胡椒調味，煎熟後用鍋中剩下的油煎胡蘿蔔和蘑菇，甜豆切開，所有食材組合。 又是一次糟糕的擺盤，牛排太薄所以初始想法無法呈現，排在那裡用蘑菇填空，看上去像最沒有想像力的塗鴉⋯⋯話說真的不能買薄切的牛排...

缀思克 （海外,其他 ）

致味覺敏感者 

近來常用cocoa paste做巧克力，感覺比用cocoa butter味道更醇厚，口感也更順滑。這個玫瑰海鹽辣巧克力就是常做的一款：50克cocoa paste隔水融化，加入一小撮玫瑰鹽（玫瑰花瓣、粗粒喜馬拉雅岩鹽、細海鹽按1:1:1混合...

缀思克 （海外,其他 ）

致味覺敏感者 

龍蝦湯，在Gordon Ramsay方子基礎上修改（https://www.gordonramsayrestaurants.com/recipes/lobster-and-cornish-crab-bisque/）。龍蝦放入鹽水中煮至七分熟...

缀思克 （海外,其他 ）

致味覺敏感者 

榛子巧克力抹醬，就是之前那個yule log最外層的ganache，方子來自The Guardian的How to make the perfect chocolate spread（https://www.theguardian.com/...

缀思克 （海外,其他 ）

围炉夜话 聚味圣诞 

上一個聖誕就做了yule log，原本想今年換其他的蛋糕，但想起去年那款的調味有很多可以改進的地方，於是今年就繼續yule log.蛋糕體部分的調味除了檸檬汁、香草莢和Kahlua外，還加了肉桂粉、肉豆蔻粉，海鹽則用了混合迷迭香、百里香、香...

缀思克 （海外,其他 ）

致味覺敏感者 

西班牙海鮮飯。買的半成品料理盒，只要把醬料、海鮮和米倒入鍋中，煮20分鐘就可以了，我加了香菜和櫻桃番茄作為fresh的元素。 #午餐•2017年12月5日##learning to respect our food##heavier but...

缀思克 （海外,其他 ）

致味覺敏感者 

煎虎蝦伴檸檬黃油百里香大蒜。蝦去頭後從背部剪開，去腸，海鹽、黑胡椒調味。蝦頭我通常會放入密封袋冷凍，之後拿來做海鮮湯，就成了很好的味道來源。鍋中入少許橄欖油，煎蝦。同時來做醬汁：sauce pan加熱一小塊黃油，黃油融化後放入蒜末和百里香，...

缀思克 （海外,其他 ）

致味覺敏感者 

泰式青咖喱蝦。鍋中入少許橄欖油，放入洋蔥和蒜片，炒香後放入土豆、胡蘿蔔、木耳、菠蘿，加入泰式青咖哩醬，開鍋後小火15-20分鐘至土豆熟透。之後放入虎蝦，蓋鍋蓋，小火4-5分鐘。關火後加香菜和泰羅勒葉即可。 #午餐•2017年11月24日##...

缀思克 （海外,其他 ）