《反對完美》(The Case against Perfection)是哈佛政治哲學教授Michael Sandel一本書的書名，探討基因改造的倫理問題。書中有很多有趣的案例，比如一對失聰的同性伴侶不認爲失聰是缺陷，而是一種令她們自豪的生活方式，她們想要一個跟自己一樣失聰的孩子，於是找到一位五代失聰的精子捐贈者，後來孩子果然先天失聰。被傳媒報導後，這對媽媽大受譴責。可是這和那些尋求名校、好身材、好長相的精子/卵子捐贈者的父母真的不同嗎?大家都是以自己的標準選擇「好」基因「設計」一個孩子。遺傳學的發展爲我們帶來希望的同時也造成一些困境，當我們可以毫無困難地操控人的自然狀態，比如肌肉、記憶、智力，甚至心情，可以選擇孩子性別、身高和其他遺傳特質，當我們把自己改造得愈發「完美」時，人類征服和控制的極限究竟在哪裏？
我對主流價值的「完美」一向沒什麼興趣，在我看來真正的活力、創造力往往發生在「邊緣」，在那些不那麼完美的地方。體現在食物上，我不喜歡外形過於精巧、過於完美的食物，尤其是做出各種模擬造型的食物，反而是那些帶點質樸、帶點粗糙、帶點破壞的風格更吸引我。頗有個性的甜品師Anna Polyviou有個作品叫Anna's Mess，就是在客人面前把一個做得極精緻完美的巧克力球摔碎。很多人無法理解爲什麼做得那麼美卻要摔碎它，其實這種破壞來得更有力量、更有美感。永遠不要擔心破壞，破壞是建造的一部分，且會讓建造更深沉、有趣。
建個標籤談談那些不完美，比如由剩食創造出的美味，那些「失誤」帶來的驚喜，有破壞力的搭配，那些不符合「完美」標準卻更有生命力的食物。
西蘭花青瓜蘿蔔葡萄乾沙拉伴花生醬。還是清冰箱的沙拉：西蘭花的花蕾削成小朵，莖我留了一部分放入醃羽衣甘藍莖(https://www.xiachufang.com/recipe/102300855/)的瓶中醃製，剩餘的切成薄片，同時取出一些之前...
2018-05-24
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缀思克
（海外,其他 ）
南瓜苗蝦仁酸豆意粉。意粉煮熟；鍋中入少許橄欖油，放入蒜片、酸豆、橄欖油浸番茄乾炒出香味；放入蝦仁，少許海鹽、白葡萄酒調味；炒熟後加入煮好的意粉、一勺煮意粉的水、南瓜苗，翻拌均勻即可關火；最後根據自己口味加海鹽和黑胡椒就可以了。這個組合我喜歡...
2018-05-18
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缀思克
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咖哩雞胸南瓜孢子甘藍甜豆。孢子甘藍切半，留出一些外層的葉片；南瓜不要去皮，切小塊；雞胸切塊；甜豆縱向剖開；洋蔥切絲，蒜和姜切末。鍋中入少許橄欖油，放入洋蔥、蒜、姜，有香氣後放入雞胸，煎至表層略上色；放入孢子甘藍、南瓜，加咖哩粉，翻炒出咖哩的...
2018-05-19
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缀思克
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雞胸昆布蘑菇湯。雞胸沒什麼脂肪，不能久煮，且味道也弱，就把之前冷凍的雞骨架解凍了來做湯底。先將昆布和乾香菇浸在冷水中3-4小時，令其釋放味道，之後小火慢慢燒開，在水沸騰前，85度左右時取出昆布，再高的溫度就會令昆布釋放苦味。將雞骨架放入，海...
2018-05-20
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缀思克
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南瓜孢子甘藍甜豆蘋果蘿蔔核桃沙拉，清冰箱的沙拉。南瓜連同皮切塊，薑黃粉、肉桂粉、海鹽調味，烤熟後打成泥，kefir調節濃稠度；孢子甘藍切半，保留一些外層的葉片，將剩餘的用海鹽、黑胡椒、橄欖油調味後切面向下，200度15分鐘左右；小蘿蔔切片，...
2018-05-22
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缀思克
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之前養的酵種因太久沒餵死掉了，這次從十二小時航程外帶回一小瓶酵種，尚未來得及做包，先用餵養後剩餘的酵種做了這個。方子沒變，改成waffle，口感立刻不同：外層爽脆內裡軟韌，吃到半融的巧克力時頗驚喜。週末的上午，咖啡、waffle和Le Cl...
2018-01-21
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缀思克
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「剩食」利用：醃羽衣甘藍莖（pickled kale stems）
略修改了下，加了一小勺花椒，增加少許麻。 終於看了《Loving Vincent》，由125位藝術家創作的65000幅手繪製作的電影，向Vincent Willem van Gogh致敬。略瞭解梵高的人就不會對影片的故事感到陌生，但看到片...
2017-11-17
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缀思克
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填餡南瓜花伴羅勒煙燻三文魚卷。南瓜花通常不會入菜，但用其包裹羅勒、海鹽調味的克菲爾芝士後裹一層蛋液，再沾滿由老化麵包做的麵包糠，入預熱至200度的烤箱烤10分鐘後，就會出來一道外層酥脆內裏綿軟、口感頗有層次的填餡南瓜花。加入沙律或做伴碟，亦...
2017-05-23
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缀思克
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昨天做50%全麥肉鬆芝士餐包(https://www.xiachufang.com/recipe/102296101/)還剩下一點餡料，今天烤雞蛋蘑菇時撒在上面。因芝士的作用，可以令蛋白不溢出（雖然我覺得溢出其實挺好看的），同時增加味道複雜...
2017-05-26
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缀思克
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這次在主要食材之外還加了烤南瓜、烤玉米筍、蘋果、醃羽衣甘藍莖（https://www.xiachufang.com/recipe/102300855/），芝士用了goat cheese. 南瓜切成1.5釐米左右的方塊，海鹽、肉桂粉調味後噴橄...
2017-09-02
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缀思克
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