🍓草莓冰淇淋雪媚娘用量笔记（含草莓果蓉.草莓奶冻.草莓奶油做法）by pink-rabbit
🍓草莓奶油蛋糕～ 上次用原味戚风配了草莓奶油，总觉得可可戚风配草莓奶油会更好吃，把持不住这一定要试试的手，就做了一个，果然和想象的一样！颜值也是绝配😋 具体用量可参考🔗https://www.xiachufang.com/recipe/...
2023-03-26
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pink-rabbit
（江苏,无锡）
左右有温差的烤箱如何烤出自然爆头的中空戚风（红茶风味） by pink-rabbit
🌹玫瑰戚风～ 17cm加高中空。玫瑰干花瓣粉置换红茶粉。 就是昨晚的那个，今天脱模了，来记录一下上色效果：底面、侧面、顶面，都恰到好处。 长帝52L，最下层，垫薄披萨盘，留小缝，175℃/35分钟。 #pink-rabbit's...
2022-03-22
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（江苏,无锡）
左右有温差的烤箱如何烤出自然爆头的中空戚风（红茶风味） by pink-rabbit
玫瑰飘香戚风～ 数据记录： 长帝52L，最下层，上下170℃，37分钟（最后10分钟调至175℃)。涨势和开裂时间都偏晚。冷却切开后贴着模具的面都上色太浅。可能因为垫的烤盘太厚或炉温偏低，早期膨胀速度太慢。下次垫薄一点的烤盘，用175℃烤...
2021-12-31
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（江苏,无锡）
双重奶油芝士蛋糕卷（附风炉烤法）by pink-rabbit
终于折腾出了勉强没掉皮的风炉版正卷蛋糕卷。 最后的决定性手段是用透气吸潮的棉布打卷！ 再加上切件的时候用同样透气吸潮的木板。 ⚠️末图是用油布打的卷，皮皮都粘光光了😓不过从切面可以看得出蛋糕组织还是极好的。 风炉的特性及工作原理决定了它烤...
2021-08-10
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（江苏,无锡）
原味迷你古早蛋糕（12cm方形）by pink-rabbit
裂了n个，终于找到了原因：烤箱内外温差。这下完美了✌️ #蛋糕进化论～# #午餐•2021年7月13日#
2021-07-13
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（江苏,无锡）
原味迷你古早蛋糕（12cm方形）by pink-rabbit
跳过中间开裂的n个，记录一下这个不开裂的。 蛋白打发偏软一点（末图）。 蛋黄糊持续下落状态。 配图分别是入炉10-70分每间隔10分钟的状态。 自己的烤箱旋钮130/130预热，预热完空烤箱160℃。倒数第二层，1cm冷水水浴。 10‘时实...
2021-07-13
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（江苏,无锡）
原味迷你古早蛋糕（12cm方形）by pink-rabbit
加了巧克力的可可味古早，做法与原味稍有不同，蛋黄可可面糊比较稠，蛋白稍微打软了一点，蛋糕糊比较稀，能自己流平。 旋钮130/130预热，预热完空烤箱160℃， 倒数第二层，冷水水浴1cm， 分段烘烤，共计80分钟： 旋钮130/130（实...
2021-07-10
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（江苏,无锡）
原味迷你古早蛋糕（12cm方形）by pink-rabbit
蛋白打发至小弯钩，蛋糕糊有明显堆叠感，需用刮刀辅助才能整平。 旋钮130/130预热，预热完空烤箱160℃， 倒数第二层，冷水水浴1cm， 分段烘烤，共计80分钟： 旋钮130/130（实测130-138）30分 旋钮130/110（实测...
2021-07-10
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（江苏,无锡）
原味迷你古早蛋糕（12cm方形）by pink-rabbit
蛋白打发至小弯钩，蛋糕糊有明显堆叠感，需用刮刀辅助才能整平。 旋钮130/130预热，预热完空烤箱160℃， 倒数第二层，冷水水浴1cm， 分段烘烤，共计70分钟： 旋钮130/130（实测130）30分 旋钮130/110（实测120-...
2021-07-10
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（江苏,无锡）
原味迷你古早蛋糕（12cm方形）by pink-rabbit
本次蛋白用红糖打发，打得比较软，蛋糕糊晃动能流平。 旋钮120/120预热，预热完空烤箱150℃， ⚠️预热比之前上下各降了10℃，预热完的温度也是比之前低10℃。 最下层，冷水水浴1cm， 分段烘烤，共计80分钟： 120/120（实测1...
2021-07-10
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（江苏,无锡）
原味迷你古早蛋糕（12cm方形）by pink-rabbit
蛋白打至小弯钩，蛋糕糊有明显的堆叠感，需借助刮刀整平。 旋钮130/130预热，预热完空烤箱160℃， 倒数第二层，冷水水浴1cm， 实际测温135℃， 最后10分钟上管调高20℃， 共计烘烤60分钟， 出炉时烤箱测温150℃。 ⚠️过程图...
2021-07-10
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（江苏,无锡）
原味迷你古早蛋糕（12cm方形）by pink-rabbit
蛋白打得比较软，蛋糕糊晃动可流平。 旋钮150/150预热，预热完空烤箱170℃， 倒数第二层，冷水水浴1cm， 20分时实测150℃， 25分时中心轻微开裂，开了会儿烤箱门降温， 旋钮温度调至130/130，实测145℃， 共烤60分钟。...
2021-07-10
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pink-rabbit
（江苏,无锡）
小朋友念了很久，终于克服懒癌动手做了一下。虽然与上一次做时隔很久，可是自我感觉完美🤩 📝记录一下： 蛋黄用糖减为0， 蛋白霜打发最后手动整理， 芝士糊、蛋黄糊 38℃， 中层，旋钮温度 180℃/10+150℃/5。 #蛋糕进化论～# ...
2021-06-30
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pink-rabbit
（江苏,无锡）
颜值超高，但口感还是加油的戚风好吃。5款都做了，吃口可可味的最润，很明显是因为加了可可脂80%的巧克力的缘故。吃口最干的是香草原味的。 综合口味最好的是颜值最不起眼的玫瑰戚风，那真是叫一个香😍老师的玫瑰花瓣处理方法太赞了，最大限度的保留了...
2021-06-01
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pink-rabbit
（江苏,无锡）
