记录pink-rabbit做过的各种传统节日糕点
莲蓉蛋黄酥～ 自制莲蓉、超大咸蛋黄，一颗足足75g！这满足感怎是一个爽字了得😂 记录一下： 开酥手法多加了一个3折，层次多到不行😄 皮35+蓉25+黄15=75 咸蛋黄直接生包，无需先烤制。 蛋黄液：1颗蛋黄+10g水，过筛使用。 现烤：...
2018-09-19
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pink-rabbit
（江苏,无锡）
酥皮月饼之莲蓉肉松～ 自己炒的莲蓉真的是细腻‼️今天开酥改进了一下方法，层次多到不行，口感酥到不行😄只是莲蓉馅和酥皮颜色太相似，酥层的图片效果不明显🤔 记录一下： 酥皮约29，馅料20+5 #晚餐•2018年9月19日##一年一度##中...
2018-09-19
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（江苏,无锡）
酥皮月饼之肉松麻糬～ 酥酥酥！😋 猪油不够了，水油皮用了花生油，干油酥用的猪油，开酥多加了一个3折，层次多到不行👍👍 咸蛋黄只有超大号的，蒸了18分钟才熟透😅 酥皮课件量做了8个，馅17+8，大小合适。 #晚餐•2018年9月19日...
2018-09-19
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pink-rabbit
（江苏,无锡）
自制白莲蓉～ 用了朋友自家产的干莲子，自己炒的就是好吃😋甜度适中，口感细腻！ 莲蓉馅还是比较好炒的，制成率也超高！200g干莲子出了666g馅料‼️从开火到炒完一共只花了40分钟。 明天来做莲蓉月饼和蛋黄酥😛 #晚餐•2018年9月1...
2018-09-18
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（江苏,无锡）
酥皮月饼～ 我又来交作业啦！这回终于完全烤酥啦！🎉🎉🎉 为自己记录一下： 【烤温】 旋钮上下180℃，实际中层200℃不到一点 【烤时】 熟馅现烤：正反各10分钟 生肉馅现烤：15分钟+10分钟 熟馅冷冻坯子：正反各15分钟 生肉馅冷冻坯...
2018-09-17
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（江苏,无锡）
牛肉月饼～ 终于做了一回肉的，味道很赞，牛肉很柴😅还有就是都烤漏了……😓不爱酥皮的小朋友问“我能不能光吃里面的肉？”😂 以后用这馅料包包子吃🤔 记录一下： 冷冻坯子熟成：200℃、正反各15分钟。 #晚餐•2018年9月15日##一年...
2018-09-15
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pink-rabbit
（江苏,无锡）
酥皮月饼之苔条腰果～ 终于等来了海苔粉，迫不及待地就做上了😛味道很赞，可惜烘烤火候没掌握好，酥层不明显😔没有买印章，也不喜欢色素，就用海苔粉做了记号，巨丑无比，超级失败😅 记录一下： 少用了几克油，海苔粉用了差不多1.5倍量。 #午餐•...
2018-09-15
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（江苏,无锡）
酥皮月饼～ 学会了富贵的酥皮真真真是太方便了！终于能用手压出圆圆的皮子了😃 #午餐•2018年9月15日##一年一度##中式糕点#
2018-09-15
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pink-rabbit
（江苏,无锡）
🌹玫瑰鲜花饼～ 谢谢方主的好方子🌹🌹🌹味道好极了👍👍 酥皮是用的一贫老师的配方和手法，鲜花馅配比稍微多加了几克糕粉。 【玫瑰糖酱240g、糕粉24g、熟花生碎30g】 成品每个45g左右【皮28g+馅17g】 皮子一份料225g做8个，...
2018-09-15
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pink-rabbit
（江苏,无锡）
椒盐百果酥皮月饼～ 放了一晚皮还是酥得掉渣😍味道赞赞赞👍 今天把昨天剩下的馅都包了，一回生二回熟，顺手多了😛今天的剂子是用手揪的，虽然丑丑的，但这月饼剂子跟包子剂子不同，还真是得手揪才行，用刀切的绝对压不圆、擀不圆‼️ 还发现一个超级方...
2018-09-13
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（江苏,无锡）
酥皮月饼～ 我的作业又跑题了😝肉馅的稍候再做😅富贵老师的酥皮宝典太厉害了👍超级高效率！ 今天试做的四种口味最喜欢鲜花馅，第二是椒盐百果，椰蓉貌似给比下去了。 再记录一下： 喜欢1份料做8个的大小，馅料20g。剂子3指宽（5cm），2份料...
2018-09-12
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pink-rabbit
（江苏,无锡）
酥皮月饼～ 先试做四款，自己做的就是好吃😋😋今年中秋月饼就传统酥皮的了😃 猪油开酥，室温27.5℃，没开空调，最后有点崩溃。不会手工下剂，用刮板切的，怎么压怎么擀皮子都是方的😓鲜花馅和椰蓉馅烂烂的，怎么也收不好口😅把剩下的先冻成球形明天再...
2018-09-12
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pink-rabbit
（江苏,无锡）
奶黄流心月饼～ 猪爸款专辑😅小朋友指名都要做猪爸款😂 虽然是第二次包了，还是掌握不好软硬度，压一个裂一个😓😓后来都不敢用模具压了，直接用手压压扁就了事了😂我想开裂应该是饼皮软化不到位，太性急了……这回连狗皮膏药都懒得贴了，直接冰冻，烤了居...
2018-08-25
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（江苏,无锡）
抹茶&可可 流心月饼～ 第一次试做，完全不得要领，饼皮干了一包就有裂缝，一压就爆浆，后来都不敢压了😳看到图7的狗皮膏药了吗？😅把月饼冻硬后贴了无数个……不过万幸烤完居然没爆浆😂 为自己记录一下： 此次烘烤一盘9个，上火210...
2018-08-24
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（江苏,无锡）
