30%波兰种面团。比想象的口感好。 #面包进化论～# #pink-rabbit's bread～#
2021-04-20
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昨天花时间研究了一下全麦吐司的知识，然后先来试了试手30%全麦粉的波兰种。家里有买来做全麦馒头的新疆奇台黑小麦全麦粉，于是就用它了🙂 颜值在线，口感很棒，下次来试50%全麦粉的💪 #pink-rabbit's bread～# ...
2021-04-14
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🍔自制大汉堡胚.1000克大吐司-40%隔夜种.橄榄油版 by pink-rabbit
非常满意的一堆吐司。 就是喜欢这款的口感和味道。 本次记录在图4，图5是烤箱测温数据记录。 #面包进化论～# #pink-rabbit's bread～#
2021-02-26
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其实就是软软的奶味较浓的牛奶甜面包。昨天撸了3次都没有发好，先是以为面团没打好，后来又以为酵母失效，结果什么都不是，查了一个晚上的资料，得出的结论是面温太低+设置的发酵温度太低，入模后发酵时间太长。 今天天气还是冷得发抖，室温8.5℃🥶，用...
2019-12-27
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貌似终于出了一点谜之大气孔了😆不会整形，成了胖蚕宝宝样子😅不会割口，手忙脚乱，还把自己的手给割了😭 #pink-rabbit's bread～# #面包进化论～# #pink-rabbit’s 风炉作品～# #午餐•2019年...
2019-11-27
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汤种法普尔曼方吐司之银座吐司名店复刻版 by pink-rabbit
🍞普尔曼吐司～ 发现有张存图😛现在做吐司每次都1kg粉，然后冰冻起来慢慢吃，吃完再做😄 #早餐•2019年5月11日# #pink-rabbit's bread～# #面包进化论～# #主食#
2019-05-11
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汤种法普尔曼方吐司之银座吐司名店复刻版 by pink-rabbit
汤种pullman方形吐司～ 拖了整整半年，终于动手实践了一下🙈 吐槽一下三能吐司盒，又贵又费电。比同时进炉的正的吐司盒整整多烤了10分钟，结果上色还是最嫩的那个😓😓看来还是火气大的吐司盒更适合我😂😂 #晚餐•2019年5月8日# #面包...
2019-05-08
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🍫巧克力软欧～ 没有鲜酵母用干酵母做的。做面包偏偏碰上阴雨天，面团烂得不知所措，发酵完打算烤了，面团粘在箩筐上下不来😱二发忘了把面团压扁，发出了个小鼓包😅用了石板烤，上220下180烤8分钟，转上下180烤17分钟出炉。用了64%黑巧和...
2019-04-24
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黑芝麻吐司～ 时隔三个多月做吐司😅只为了用图9的多功能三明治机烤三明治吃😂心黑一下子倒了1kg面粉到揉面桶，然后才发现把所有的吐司盒搬出来都不够用，只好蛋糕模也用上了😅揉面居然还忘了放黄油，准备把面团放进发酵箱基础发酵才发现放里面软化的黄油...
2019-03-07
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小猪佩奇&小羊苏西卡通小面包～ 😍😍终于能看看了😅一下子揉了课件4倍量的面团，专业揉面机果然不一样，18分钟就达到薄膜状态了。 记录一下： 室温6.5℃、冷藏发酵18个小时 课件4倍量的面团共出卡通面包28个+1个串串🍢 眼睛0....
2019-01-16
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第一批佩奇面包～ 生坯还能看看，烤完就成了去非洲旅游吃坚果过敏肿成了大厚唇的佩奇😅😅😅 记录一下： 本次发酵时间冷藏9小时+10℃室温4小时 粉色面团调色太深 表情配件都小了一个尺寸，眼睛需用0.9cm圆片 耳朵太短，要整细长一点 头部要...
2019-01-15
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冷藏法英式山形吐司之银座吐司名店复刻版 by pink-rabbit
🍞英式山形脆皮吐司～ 银座吐司名店CENTRE THE BAKERY的英式山形吐司复刻版。用新揉面机做的第一次面包😜 #晚餐•2018年11月28日# #面包# #西式# #主食# #面包进化论～# #pink-rabbit's b...
2018-11-28
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汤种法方形吐司之银座吐司名店复刻版 by pink-rabbit
银座吐司名店CENTRE THE BAKERY的方形吐司🍞～ 一不小心发得太高了，就直接刷上蛋液烤成了山形的。含水90%的汤种吐司，超级喜欢😍😍小朋友放学回家尝尝味道就直接干掉了一整个😂下次用心一点做成正儿八经的方形吐司😜 #早餐•201...
2018-11-27
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🍞牛奶吐司～ 做到第三次终于成了，感觉这两天真不是做吐司的好日子。 第一次做没有发起来，配方酵母量太少了，天气又冷…… 第二次做厨师机突然罢工了，只能手揉，室温又低，面团温度太低，又没发好…… 本想等和面机到了再做面包，可小朋友说想吃吐司...
2018-11-21
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绵绵软黑芝麻吐司～ 😍😍最近爱上了这款朴素的主食吐司。昨天又烤了两个早餐吃。小朋友特别喜欢抹上果酱吃。可惜急着去接放学，时间紧急，最后发酵没到位，差了那么一点点……🙁 #早餐•2018年11月13日# #面包进化论～# #pink-rabb...
2018-11-13
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