记录晚餐・食物是最温暖的陪伴 🍲
方主的面粉是最后加的，这让做惯了普通蛋糕的厨友们很纳闷（包括我），因为一般都是粉类加进蛋黄糊，最后和蛋白霜结合才不消泡，所以我不死心尝试了下，以下是采用粉类加入蛋黄糊产生的问题，替大家趟雷： 1.蛋黄糊会太稠：面粉分次加入蛋黄糊，在90g...
2020-03-09
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种花得花
（浙江,宁波）
记录一下做法: 1.波兰种制作，100克伯爵经典T65，100克水，1克鲜酵母，室温20度发酵12小时，至3-4倍大。 2.水解，T65 300克，黑麦粉100克，水290克，冷藏水解2小时。 3.打面，波兰种、水解好的面粉、鲜酵母1克，...
2020-03-09
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Cherry-ss
（浙江,宁波）
1、50油50奶混合，乳化。 2、筛入50低粉13淀粉，1盐，蛋黄糊不可打圈会裂。 3、打入4个蛋黄。 4、66糖加蛋清，柠檬，低速绵密小泡，中速纹路，高速明显纹路，中速至中干性小尖角。 5、1/3蛋白到蛋黄，打蛋器拌匀倒回蛋白，打蛋器混合...
2020-03-09
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烤网➕烤盘水浴法 莫斯利安原味酸奶 中下层上下火130° 用时50分钟 转150° 用5分钟上色时开始出现裂缝😅 最后闷足1个小时 冷藏后口感更佳🥰 虽是隔开蒸烤来着 活底模具底部还是会有水蒸气进入导致底部蛋糕体略湿 建议：不论哪种水...
2020-03-09
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抹冰
咸咸甜甜咸咸
tyznee
leclaire
啊虫虫she
chicco
喜欢趴趴走的E
白色恶魔伊丽莎白
笙笙1223
11_lhg6
Ileniaaa
只修顺心意
靌靌藸
缇娜_是哪块小饼干
贝果粉米粒
