是谁来自山川湖海,却囿于昼夜,厨房与爱 💑
7、王后细麸+30g白燕 烫种多5g水 主面团少5g水 蛋多9g 主面团先水合了 比较干 和波兰种烫种揉匀15分钟 揉好面温23度 室温一发 半小时后折叠 再发半小时 每次醒面20分钟 擀面时回缩明显 (是因为折叠了还是水合了?)面团完全...
2020-05-18
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今天蒸了两笼窝头。第一笼就是传统的玉米面窝头,玉米面烫一下,加了20克糯米和10克面粉帮助成团,口感细腻,又软又糯。第二笼就大乱斗了,玉米粉,黑糖,醪糟,糯米粉,椰蓉,我喜欢吃的东西都一股脑招呼上了。甜甜的,糯糯的,混着酒香和椰香,很好吃哦...
2020-05-19
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今天的晚餐功勞是廚友@中央小厨房 的。我按照她的指點,烤出了鹹香的脆皮。不知照片裡能不能看出來雞大腿處的皮都烤透明了。肉嫩皮脆,先生一邊吃一邊問:今天的雞是不是有點小?我一愣:你覺得不夠吃嗎?他確實吃了好多。Semifreddo是源自義大利...
2020-05-19
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