#面包练习所#

2020年10月09日 

长假期间，全家几乎天天跑菜市场，用自带的不锈钢锅，在一家专卖豆制品的小店，买两块钱的豆腐脑，回家喝。汉堡数了数，说两块钱豆腐脑，一共有十九勺（我还琢磨为啥不是二十勺）。出了菜市场大门，就有一家专做糖油饼的店，也是几乎天天买。这算是集中换口味...

蔓越莓橘子酱 （浙江,绍兴）

面包练习所 

记录下： 10%冷藏烫种 （全麦粉50g+50g开水，快速搅拌成团，冷却后冷藏一夜以上） 100%冷藏中种 （全麦粉200g+面包粉250g+蛋糕粉20g+岩盐1g+绵白糖10g+全蛋液43.8g+原味酸奶100g+水140.3g+耐高糖...

蔓越莓橘子酱 （浙江,绍兴）

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100%冷藏中种+10%冷藏烫种 记录下： 100%冷藏中种 （面包粉450g+耐高糖干酵母5g+绵白糖10g+270g全脂牛奶，室温发酵至1.5倍大再冷藏17小时以上） 10%冷藏烫种 （全麦粉50g+开水50g，快速搅拌成糊状，冷却...

蔓越莓橘子酱 （浙江,绍兴）

面包练习所 

昨天下午装保鲜袋密封，室温保存。 今天早晨切片，微波高火加热20秒（旁边放置一小杯水）。 口感轻盈、松软、湿润，有独特的香气（酵香和麦香）。 不必刻意追求拉丝和零毛孔，好吃才重要。 #面包练习所#

蔓越莓橘子酱 （浙江,绍兴）

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记录下： 100%中种（面包粉240g+全麦粉260g+干酵母5g+全蛋液38g+全脂牛奶282g，室温发酵1小时后放冰箱冷藏17个小时） 岩盐5g 绵白糖30g 无盐黄油43.8g 红豆馅适量 •面包粉用完了，加全麦粉是意外之举。 •...

蔓越莓橘子酱 （浙江,绍兴）

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睡前做中种，次日下午再拿来做吐司。 时间的关系，让发酵风味散发独特魅力。 #面包练习所#

蔓越莓橘子酱 （浙江,绍兴）

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记录下： 100%中种（面包粉500g+干酵母5g+全蛋液48g+牛奶272g，室温28℃发酵50分钟后再冷藏17小时） 绵白糖40g 岩盐5g 无盐黄油40g •20L迷你烤箱上下火110℃，烤30分钟。 •口感柔软，有独特酵香。 •...

蔓越莓橘子酱 （浙江,绍兴）

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记录下： 20%波兰种（全麦粉25g+黑麦粉25g/水50g/干酵母0.5g） 10%烫种（全麦粉25g/开水25g） 面包粉175g 岩盐3g 白砂糖11g 全脂奶粉10g 全脂牛奶85g 核桃花生黑芝麻葡萄干80g 干酵母3g 无盐黄油...

蔓越莓橘子酱 （浙江,绍兴）

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记录下： 20%波兰种（全麦粉50g/水50g/干酵母0.5g） 面包粉200g 岩盐3g 白砂糖20g 全脂奶粉10g 全脂牛奶110g 黑芝麻30g 干酵母2.5g 无盐黄油18g •面团湿度适宜，擀卷容易。 •上下火130℃，共30...

蔓越莓橘子酱 （浙江,绍兴）

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记录下： 20%波兰种（全麦粉50g/水50g/干酵母0.5g） 10%烫种（全麦粉25g/开水25g） 面包粉175g 岩盐2.5g 白砂糖20g 全脂奶粉10g 全脂牛奶85g 黑芝麻30g 干酵母2.5g 无盐黄油16g •面团湿度...

蔓越莓橘子酱 （浙江,绍兴）

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记录下： 总水量168.5g（咖啡欧蕾120g+全蛋液48.5g），其余不变（面包粉250g+岩盐2.5g+白砂糖30g+干酵母3g+无盐黄油16g+全脂奶粉10g）。 •基本不黏手，几乎不需要用到手粉。 •厨房室温32.5℃，湿度52%...

蔓越莓橘子酱 （浙江,绍兴）

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记录下： 面包粉250g 可可粉12g 白砂糖40g 全蛋液46g 干酵母3g 岩盐2.5g 牛奶117g 黄油21g 干酵母3g 耐烘培巧克力豆56g（80%黑巧克力） 搅拌桨揉面，加黄油后换7档快速出膜； 低糖吐司盒，上下火120℃烘...

蔓越莓橘子酱 （浙江,绍兴）

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昨天是黄桃味，今天做个原味。 大瀑布水量，软到只能躺着。 口感绵软，像云朵一样，谁吃谁知道。 刚出炉的大蘑菇头，被我弄塌了。 好吧，实在太软了，扶都扶不起。 #面包练习所#

蔓越莓橘子酱 （浙江,绍兴）

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记录下： 【面团】 面包粉 250g 白砂糖 28g 红茶水 130g（伯爵2包+锡兰1包） 湿红茶碎 25g 无盐黄油 10g 岩盐 2g 干酵母 3g 【奶酥馅】 无盐黄...

蔓越莓橘子酱 （浙江,绍兴）

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【种面团】 全麦粉25g，水25g，干酵母0.5g； 室温30℃发酵呈两三倍大后，再冷藏一夜。 【主面团】 面包粉225g，白砂糖20g，全蛋液37g，低脂炼乳3g，全脂奶粉10g，全脂牛奶100g，无盐黄油18g，岩盐2g，干酵母3g，...

蔓越莓橘子酱 （浙江,绍兴）

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记录下： 无盐黄油 30g 全蛋液 30g 细砂糖 20g 全脂奶粉 60g 岩盐 1小撮 #面包练习所#

蔓越莓橘子酱 （浙江,绍兴）

面包练习所 

记录下： 【种面团】 面包粉175g，水100g，干酵母2g 【主面团】 面包粉75g，红茶水45g（伯爵红茶4g），全蛋液30g，白砂糖30g，无盐黄油20g，岩盐3g 【奶酥馅】 无盐黄油27.5g，全蛋液30g，细砂糖20g，全脂...

蔓越莓橘子酱 （浙江,绍兴）

面包练习所 

二发有点过，直接爆出了蘑菇头。 离发热管太近，不到一分钟就闻到了糊味。 哈哈，是我太贪了，下次提前盖锡纸。 #面包练习所#

蔓越莓橘子酱 （浙江,绍兴）