记录晚餐・一年后就知道为什么胖十斤 🙈
#晚餐•2022年1月11日# 苹果塔 pâte sucrée dacquoise chantilly vanille pommes pochés au cidre et caramel
2022-01-12
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之前那次非常galère的尝试,因为没有isoler蛋白糖,尽管用了meringue suisse还是在冰箱里流了一摊糖浆。#晚餐•2022年1月11日#
2022-01-11
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学校要求做mont-blanc revisité 我提前在家试一下 感谢小天老师的idée,比我之前试的另一个版本好多了,尤其是chablonner了meringue之后不会在冰箱变sirop了。 pavlova marron cassi...
2022-01-11
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#太妃糖的第一次尝试# 解琐了熬糖的技能。 从17度的常温升温到110度,在103-109之前的吸热过程是极缓的,缓的让人想要加大火力,或者产生怀疑。既而,是慢慢缓和抱团的糖浆,慢慢地可以拉丝,裹住了坚果,像一个久久蕴酿好的怀抱。 如同学习...
2022-01-11
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糖粉减半用了20克,黄油用了8克的总统7个,共56克,蛋黄因为鸡蛋太小用了两个,0.5cm左右厚度,太厚了我觉得不容易烤透,120度预热了两分钟,烤25分钟感觉不够,复加了两次5分钟,共35分钟,个别边缘没有烤透的复烤了4分钟,酥脆口感,拯...
2022-01-11
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