漂浮的厨子
小嶋山核桃雪球 饼干
8.3
综合评分
86
人做过这道菜
在《跟着小嶋做烘焙》中看到这款酥饼，立刻想起蚌埠“老约翰”饼店美味的核桃酥！立刻动手做这款酥饼，烤好放置一夜回油后又酥又香。怒赞！原方原文请拿好！
21个份。
8.5*10饼干罐装15颗，含干燥片、脱氧剂毛重255g，净重209克。
半量，17mm厚、18mm见方，24个。成品高15-17mm，23-24见方。
半量，12克*13.5坨。
21个份。
8.5*10饼干罐装15颗，含干燥片、脱氧剂毛重255g，净重209克。
半量，17mm厚、18mm见方，24个。成品高15-17mm，23-24见方。
半量，12克*13.5坨。
用料
小嶋山核桃雪球 饼干的做法
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黄油切成1厘米见方的小块，放入冰箱冷藏30-60分钟；山核桃低温（150°C-160°C）烘烤4-5分钟，烤出香味，完全冷却后切成3-5毫米的小块；非不沾烤盘需要铺垫纸；低粉过筛。
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将黄油、低粉、细砂糖、盐全部放入料理机，搅拌成松散细碎的状态。
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将2和山核桃放入搅拌碗中，用橡胶刮刀一边按压一边搅拌均匀。
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用手将混合好的原料团成一团，但不要过度揉搓。
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将面团分成小块，每块约15g，迅速用手掌搓成球状。保持一定间隔摆放在烤盘上。
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入烤箱170度烘烤20-25分钟，直到表面略呈焦黄色，取出放在冷却架上冷却。
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饼干完全冷却后，用面粉筛筛上装饰用的糖粉。筛糖粉时要把饼干排列紧密。落在饼干之间的糖粉可以粘在饼干底面。这款饼干要洒满糖粉才好吃。
小贴士
1.在步骤2中，黄油搅得不够细碎会使烤好的饼干颜色不均匀，口感也不好，一定要仔细搅拌。但如果搅拌过度，就很难进行下一步操作了，要掌握好分寸。
2.注意不要烤到饼干内部中心部位上色，只要底面呈现焦黄即可。可逐个取下烤好的饼干。
2.注意不要烤到饼干内部中心部位上色，只要底面呈现焦黄即可。可逐个取下烤好的饼干。
