伯爵红茶戚风蛋糕

准备工作：称量好两份细砂糖（分别加入蛋白和蛋黄里的），泡好红茶后取48g和色拉油混合，低筋面粉和泡打粉混合过筛。

分离蛋黄和蛋白，把蛋白连同钢盆一起放入冰箱冷冻至蛋白边缘稍微冻结，约需5分钟。

蛋黄里加入砂糖，轻轻打散蛋黄并混合砂糖，不可打发蛋黄。

把色拉油和红茶的混合物、红茶叶渣加入蛋黄，轻轻拌匀后倒入已筛好的低粉和泡打粉，用手动打蛋器搅拌至粉类消失，得到均匀细滑的面糊，不要过度搅拌。

把蛋白从冰箱里取出，加入3滴柠檬汁和一小勺细砂糖，用电动打蛋器以低速打散蛋白（只需5秒左右）后改为高速打发，打发至浓稠后加入剩下细砂糖的一半，继续以高速打发至体积膨大，表面可以短时间保持纹路时加入剩余的细砂糖，打发至提起打蛋器会出现小而直立的尖角，蛋白糖霜就做好了。

把1/4的蛋白糖霜加入面糊中，用刮刀以从底部舀起的翻拌的方式以最少的次数混合好。

7. 把6倒回剩余的蛋白糖霜中，继续用刮刀翻拌，并一边转动容器，拌至蛋白糖霜消失为止，大约需翻拌35次。不要过度搅拌导致消泡。

8. 把面糊从距离模具大约10cm的高度倒入6寸模具，用刮刀刮平表面。165度预热烤箱，放入烤箱下层烤28-33分钟，完成后在烤箱内留4分钟左右，当表面稍微回缩并出现皱纹时立刻取出，倒扣放凉后用脱模刀辅助脱模。